Pourquoi reprendre un café ou une brasserie dans le 7ème arrondissement de Paris ?
Le 7ème arrondissement présente des fondamentaux commerciaux pour les cafés et brasseries d'une nature très particulière qui le distingue nettement du 6ème voisin et qui génère des profils de performance très différents pour les établissements bien positionnés.
- Une clientèle résidentielle institutionnelle d'une fidélité et d'une régularité sans équivalent dans la restauration parisienne : dans le 7ème arrondissement où résident fonctionnaires supérieurs, diplomates et membres des grandes professions libérales, les cafés et brasseries qui correspondent aux attentes de cette population bénéficient d'une fidélité de clientèle d'une profondeur et d'une régularité que peu d'autres arrondissements parisiens peuvent reproduire des habitués qui fréquentent le même établissement plusieurs fois par semaine depuis des années et dont les habitudes de consommation constituent une base de chiffre d'affaires d'une prévisibilité absolue
- Un flux touristique Tour Eiffel qui génère une demande saisonnière d'une intensité exceptionnelle : les cafés et brasseries bien positionnés dans le périmètre de la Tour Eiffel bénéficient d'un flux touristique d'une intensité maximale pendant les mois de haute saison des visiteurs dont le passage génère une demande de restauration rapide et de café d'une régularité remarquable qui vient compléter la base résidentielle plus stable pour les établissements capables de servir simultanément ces deux types de clientèle très différents
- Une demande de déjeuner institutionnel et diplomatique d'une qualité exceptionnelle : la concentration de ministères, d'ambassades et d'organisations internationales dans le 7ème génère une demande de déjeuner professionnel et diplomatique d'un niveau de qualité et d'un panier moyen parmi les plus élevés de Paris - des déjeuners d'affaires et de représentation dont les cafés et brasseries bien positionnés peuvent capter une part significative via un positionnement gastronomique d'un niveau de qualité compatible avec les attentes de cette clientèle institutionnelle
- Une rotation très faible des établissements qui rend chaque opportunité de reprise rare et précieuse : dans le 7ème arrondissement où les gérants de cafés et brasseries qui réussissent restent souvent plusieurs décennies dans leurs locaux, les opportunités de reprise résultent presque exclusivement de départs à la retraite et sont d'une rareté qui leur confère une valeur particulière des opportunités qui imposent une réactivité et une préparation préalable d'autant plus importantes que leur fréquence est faible
- Des terrasses dans des cadres architecturaux d'une valeur touristique particulière : les cafés et brasseries disposant d'une terrasse avec vue sur l'Esplanade des Invalides, les quais de Seine ou le Champ-de-Mars bénéficient d'un attrait touristique d'une valeur commerciale considérable des terrasses dont l'autorisation constitue un actif précieux et dont la valorisation pendant les mois de printemps et d'été contribue de façon significative aux performances annuelles
- Des fonds de commerce valorisés selon la qualité de la clientèle plutôt que selon le volume de passage : dans le 7ème arrondissement, les cafés et brasseries sont valorisés selon une grille d'évaluation très différente de celle utilisée dans les arrondissements à fort flux touristique la qualité et la fidélité de la clientèle résidentielle pèsent davantage que les chiffres bruts de fréquentation dans l'estimation de la valeur réelle d'un fonds