Ce que vous devez savoir avant de reprendre une crêperie ou un glacier dans le 7ème arrondissement
- Une dualité entre périmètre touristique Tour Eiffel et 7ème résidentiel aux logiques commerciales opposées : les crêperies et glaciers dans le périmètre immédiat de la Tour Eiffel fonctionnent selon une logique de volume touristique saisonnier très intense pendant l'été et très atténué hors saison, tandis que ceux du 7ème résidentiel fonctionnent selon une logique de fidélité de clientèle de quartier d'une régularité annuelle deux modèles économiques aux structures de coûts et aux stratégies de gestion très différentes que Point de Vente distingue clairement dans son analyse de chaque opportunité
- Un flux touristique Tour Eiffel d'une intensité maximale en été mais d'une volatilité saisonnière très marquée : sept millions de visiteurs annuels dont la grande majorité se concentre pendant les mois de juin à septembre génèrent des pics de chiffre d'affaires extraordinaires pour les crêperies et glaciers du périmètre mais dont la basse saison impose une gestion des charges fixes particulièrement rigoureuse pour maintenir la rentabilité sur l'ensemble du cycle annuel
- Une clientèle résidentielle du 7ème d'une exigence gastronomique comparable au 6ème voisin : dans le 7ème résidentiel dont les habitants comptent parmi les plus fortunés et les plus exigeants de Paris, les crêperies et glaciers de quartier sont soumis aux mêmes exigences qualitatives que dans le 6ème des approvisionnements premium, une carte authentique et un service attentionné sont des conditions non négociables pour s'inscrire durablement dans la vie commerciale de ce secteur
- Des autorisations de terrasse dans le périmètre Tour Eiffel soumises à des réglementations très strictes : dans le périmètre classé des abords de la Tour Eiffel, les autorisations de terrasse sont soumises à des règles esthétiques et de gabarit très strictes liées au classement du site des contraintes que Point de Vente vérifie exhaustivement pour chaque établissement proposé dans ce périmètre
- Un marché de reprise très discret dominé par les départs à la retraite d'exploitants établis : comme dans tous les arrondissements premium de la rive gauche, les crêperies et glaciers du 7ème changent rarement de mains et résultent presque exclusivement de décisions personnelles mûrement réfléchies dont l'information circule dans des réseaux très fermés auxquels Point de Vente vous donne accès