Pourquoi reprendre un café ou une brasserie dans le 12ème arrondissement de Paris ?
Le 12ème arrondissement présente des fondamentaux commerciaux pour les cafés et brasseries d'une nature très particulière qui le distingue nettement du 11ème voisin et qui génère des profils de performance très différents selon le secteur et le positionnement de l'établissement.
- Un décalage persistant entre valorisations des fonds de cafés et performances opérationnelles réelles : dans le 12ème arrondissement, les cafés et brasseries dont la transformation gastronomique du quartier a fait progresser les chiffres d'affaires de façon significative sont encore valorisés à des multiples inférieurs à ceux observés dans le 11ème pour des performances comparables un différentiel qui représente une opportunité d'acquisition à des conditions favorables pour les repreneurs capables de lire la réalité commerciale du 12ème
- Un flux voyageurs TGV de la Gare de Lyon d'une régularité et d'une qualité structurelles : les cafés et brasseries bien positionnés dans le périmètre immédiat de la Gare de Lyon bénéficient d'un flux de voyageurs d'affaires et de touristes d'une régularité et d'une qualité particulièrement favorables des clientèles dont les budgets de restauration sont élevés et dont les habitudes de consommation avant ou après leur voyage génèrent des chiffres d'affaires d'une prévisibilité remarquable
- Une demande de café et de restauration portée par la montée en puissance gastronomique du marché d'Aligre : la notoriété gastronomique croissante du marché d'Aligre génère une clientèle de destination en progression constante qui irrigue tout le périmètre de la place d'Aligre et soutient les cafés et brasseries dont le positionnement est cohérent avec l'identité gastronomique du secteur des établissements dont les chiffres d'affaires progressent régulièrement avec la suite de la transformation gastronomique du secteur
- Une demande de soirée et de week-end en progression portée par l'attractivité de Bercy Village : les cafés et brasseries bien positionnés dans le périmètre de Bercy Village bénéficient d'un flux de clientèle de loisirs dont l'intensité est particulièrement forte le soir et le week-end une clientèle de divertissement dont les paniers moyens et la propension à dépenser pour une expérience gastronomique de qualité génèrent des performances opérationnelles du soir parmi les plus élevées du 12ème
- Une base de clientèle résidentielle de 140 000 habitants qui garantit une demande de café quotidienne prévisible : la population résidentielle nombreuse du 12ème génère une demande quotidienne de café et de restauration de proximité d'une régularité structurelle qui constitue pour les établissements bien implantés une base de chiffre d'affaires d'une solidité indépendante des variations touristiques et saisonnières
- Des valorisations de fonds encore inférieures de 15 à 25% à celles observées dans le 11ème pour des performances en cours de convergence : l'analyse comparative des valorisations de fonds de cafés et brasseries dans les deux arrondissements révèle un différentiel persistant qui représente une opportunité pour les repreneurs capables d'anticiper la convergence progressive des marchés