Pourquoi reprendre un café ou une brasserie dans le 13ème arrondissement de Paris ?
Le 13ème arrondissement présente des fondamentaux commerciaux pour les cafés et brasseries d'une nature très particulière dont la compréhension correcte impose une lecture sectorisée qui dépasse largement l'analyse macro de l'arrondissement.
- Une rareté absolue des cafés et brasseries disponibles à la reprise à la Butte-aux-Cailles : dans ce village préservé dont l'écosystème gastronomique est composé de cafés et de brasseries qui durent souvent des décennies sous la même direction, les opportunités de reprise sont d'une rareté comparable à celle des meilleurs emplacements du Marais des établissements dont la clientèle est d'une fidélité multigénérationnelle et dont la notoriété locale constitue un actif immatériel d'une valeur considérable pour tout repreneur capable de s'inscrire dans la continuité gastronomique de son prédécesseur
- Une demande de café et de restauration portée par la densification universitaire et tertiaire de Paris Rive Gauche : le nouveau quartier en cours de développement autour de la Bibliothèque nationale de France génère une clientèle universitaire et de jeunes professionnels en progression constante dont la demande de cafés créatifs et de restaurants de qualité excède encore l'offre disponible des établissements dont les chiffres d'affaires vont progresser mécaniquement avec la suite de la densification résidentielle et tertiaire du secteur
- Une demande de restauration communautaire asiatique d'une intensité et d'une régularité exceptionnelles dans le Chinatown : les cafés et brasseries adaptés à la clientèle communautaire du Chinatown bénéficient d'une demande d'une régularité structurelle liée aux habitudes de consommation d'une communauté résidentielle très dense et très fidèle des établissements dont les performances opérationnelles sont d'une solidité remarquable pour les opérateurs qui connaissent les codes culturels de ce marché très spécifique
- Des valorisations de fonds parmi les plus accessibles de Paris intramuros dans les secteurs hors Butte-aux-Cailles : en dehors du périmètre de la Butte-aux-Cailles dont les valorisations reflètent la rareté et la désirabilité des emplacements, les cafés et brasseries disponibles à la reprise dans le reste du 13ème se négocient à des valorisations parmi les plus accessibles de Paris intramuros une réalité qui offre des opportunités d'entrée dans le marché parisien des cafés à des conditions très favorables pour des repreneurs aux budgets limités
- Un potentiel de repositionnement gastronomique dans les secteurs en cours de transformation : dans plusieurs secteurs du 13ème dont le tissu gastronomique est en cours de transformation rue Bobillot, secteur Tolbiac des cafés et brasseries dont le positionnement actuel ne correspond pas encore aux nouvelles attentes d'une clientèle en évolution offrent un potentiel de progression du chiffre d'affaires significatif pour des repreneurs capables de les repositionner vers une offre plus créative et plus adaptée
- Une clientèle résidentielle de 180 000 habitants permanents qui garantit une demande de café quotidienne prévisible : la population résidentielle nombreuse du 13ème génère une demande quotidienne de café et de restauration de proximité d'une régularité structurelle qui constitue pour les établissements bien implantés une base de chiffre d'affaires indépendante des variations touristiques et saisonnières