Pourquoi reprendre un café ou une brasserie dans le 19ème arrondissement de Paris ?
Le 19ème arrondissement présente des fondamentaux commerciaux pour les cafés et brasseries d'une nature très particulière qui le distingue fondamentalement du 18ème voisin et qui génère des profils de performance très différents pour les établissements bien positionnés.
- Un décalage favorable entre performances opérationnelles réelles et valorisations des fonds de cafés et brasseries : dans le 19ème arrondissement, les cafés et brasseries dont la transformation gastronomique du quartier a fait progresser les chiffres d'affaires de façon significative ces cinq dernières années sont encore valorisés à des multiples inférieurs à ceux observés dans des arrondissements voisins pour des performances comparables un différentiel qui représente une opportunité d'acquisition à des conditions encore favorables
- Une clientèle gastronomique lifestyle internationale en progression constante autour du Canal de l'Ourcq : la transformation des quais du Canal de l'Ourcq en destination gastronomique et culturelle de référence génère pour les cafés et brasseries bien positionnés une clientèle lifestyle internationale d'une qualité et d'une intensité en progression constante des établissements dont les chiffres d'affaires progressent chaque année avec la montée en puissance de la notoriété gastronomique du secteur
- Une base résidentielle de 185 000 habitants qui garantit une demande quotidienne prévisible et solide : la densité résidentielle significative du 19ème génère une demande quotidienne de café et de restauration de proximité d'une régularité structurelle qui constitue pour les établissements bien implantés une base de chiffre d'affaires indépendante des variations touristiques et saisonnières un socle commercial particulièrement appréciable pour les repreneurs qui cherchent une visibilité sur la rentabilité à long terme
- Des cafés et brasseries autour du parc des Buttes-Chaumont dont la clientèle familiale et aisée génère des performances particulièrement solides : les établissements bien positionnés dans le périmètre du parc des Buttes-Chaumont bénéficient d'une clientèle résidentielle aisée et familiale dont les habitudes de consommation après une promenade dans le parc constituent une source de chiffre d'affaires d'une régularité et d'une prévisibilité particulières des cafés et brasseries dont les valorisations sont encore accessibles pour des performances opérationnelles solides
- Un potentiel de valorisation des fonds lié aux projets du Grand Paris Express : les nouvelles lignes du Grand Paris Express vont améliorer l'accessibilité du 19ème dans les prochaines années, générant une revalorisation commerciale dont les cafés et brasseries correctement positionnés vont bénéficier directement des fonds encore valorisés à des niveaux qui ne reflètent pas entièrement ce potentiel futur
- Des valorisations de fonds encore inférieures de 20 à 35% à celles observées dans le 18ème pour des performances en cours de convergence : l'analyse comparative des valorisations de fonds de cafés et brasseries dans les deux arrondissements révèle un différentiel persistant qui représente une opportunité pour les repreneurs capables d'anticiper la convergence progressive des marchés