La rue Daguerre et sa tradition de marché alimentaire : un écosystème idéal pour un caviste ou une épicerie fine
- Un marché de rue dont la vitalité et l'authenticité génèrent un flux de clientèle gastronomique de qualité d'une régularité hebdomadaire incomparable : la rue Daguerre avec son marché alimentaire dont les fromagers, les boulangers, les primeurs et les charcutiers de qualité constituent un écosystème gastronomique d'une cohérence et d'une authenticité remarquables génère chaque semaine un flux de clientèle dont la sensibilité gastronomique est très développée et dont la propension à compléter ses achats alimentaires par une visite chez un caviste ou dans une épicerie fine de qualité est très élevée un flux de destination gastronomique d'une régularité hebdomadaire très prévisible que les cavistes bien intégrés dans l'écosystème de la rue peuvent exploiter avec une efficacité commerciale directe
- Une tradition de conseil et de relation personnelle entre commerçant et client qui génère une fidélité d'une profondeur particulière dans le contexte de marché de la rue Daguerre : dans le 14ème arrondissement dont les résidents ont développé avec leurs commerçants de marchés des relations fondées sur la confiance et la régularité, la qualité de la relation humaine entre le caviste ou l'épicier fin et sa clientèle est un actif commercial aussi important que la qualité de la sélection des clients qui reviennent chaque semaine non pas parce qu'ils ont comparé les prix ou les sélections mais parce que la relation avec le commerçant leur procure une satisfaction et une confiance qui dépassent très largement la simple transaction commerciale
- Un positionnement sur les vins de producteurs de petite taille cohérent avec la tradition d'authenticité du marché de Daguerre : dans le contexte gastronomique très authentique de la rue Daguerre dont la clientèle valorise l'artisanat, la traçabilité et l'authenticité des produits au même titre que leurs qualités gustatives intrinsèques, un caviste dont la sélection est construite autour de petits producteurs identifiés et dont les vins reflètent une philosophie de production authentique bénéficie d'une cohérence commerciale avec son environnement de marché d'une efficacité et d'une légitimité que les caves dont la sélection est trop axée sur des étiquettes commerciales connues ne peuvent pas atteindre dans ce contexte