Ce que 240 000 habitants permanents changent concrètement pour un caviste ou une épicerie fine
- Un volume de chiffre d'affaires potentiel de fond sans équivalent sur la rive gauche parisienne qui justifie des investissements d'implantation plus importants que dans des arrondissements moins denses : la masse démographique exceptionnelle du 15ème génère pour les cavistes et les épiceries fines bien implantés un potentiel de chiffre d'affaires de fond d'une amplitude très supérieure à celle observable dans les arrondissements moins peuplés un volume qui justifie des investissements d'implantation, de stock et de personnel significativement plus importants que dans des arrondissements dont la base démographique est plus modeste, et dont la rentabilité est assurée dès les premières semaines si le concept et l'emplacement sont bien calibrés
- Une diversité de profils de clientèle au sein de la même population résidentielle qui permet de calibrer très précisément la sélection selon les attentes dominantes du secteur ciblé : avec 240 000 habitants dont les profils socio-économiques, les habitudes gastronomiques et les budgets de consommation varient considérablement selon le secteur de l'arrondissement des jeunes actifs du secteur Convention aux familles établies du secteur Grenelle, des retraités aisés du secteur Necker aux professionnels du secteur Vaugirard le 15ème offre aux cavistes et aux épiceries fines une diversité de profils de clientèle suffisamment riche pour permettre un positionnement très précis selon le secteur ciblé, évitant l'écueil d'une sélection trop généraliste qui ne satisfait pleinement aucun profil spécifique
- Une fréquence d'achat hebdomadaire d'une régularité remarquable qui génère des prévisions de trésorerie d'une fiabilité très supérieure à celle des commerces dépendants de flux événementiels ou touristiques : dans le 15ème arrondissement dont les résidents ont des habitudes de courses alimentaires très régulières un passage chez le caviste chaque vendredi soir pour le vin du week-end, une visite à l'épicerie fine chaque samedi matin pour les produits du déjeuner dominical la régularité hebdomadaire des achats génère des flux de trésorerie d'une prévisibilité qui facilite considérablement la gestion financière et la planification des stocks par rapport aux commerces dont les revenus sont concentrés sur quelques périodes de l'année