Montmartre touristique et sa demande de produits gastronomiques français : une logique de commerce de destination
- Quinze millions de visiteurs annuels dont une fraction très significative cherche à ramener des produits gastronomiques français comme souvenir de leur visite : les visiteurs de Montmartre constituent pour les épiceries fines bien positionnées sur les axes touristiques de la Butte une clientèle d'achat de souvenirs gastronomiques d'une intensité saisonnière remarquable des touristes japonais qui cherchent des vins français de qualité à ramener à Tokyo, des Américains qui veulent des conserves de truffes et des huiles d'olive de qualité, des Européens qui souhaitent emporter quelques fromages sous vide et des bouteilles de champagne comme souvenir de Paris une demande de produits gastronomiques français emblématiques dont le panier moyen est très élevé et dont la récurrence est assurée par le flux touristique mondial permanent
- Une saisonnalité très marquée qui impose une gestion des stocks et des effectifs d'une rigueur particulière : comme pour tous les commerces de la Butte Montmartre, la saisonnalité touristique génère des variations de chiffre d'affaires d'une amplitude très marquée entre la haute saison estivale et les mois d'hiver une gestion des stocks de produits périssables d'une précision particulière pour éviter le gaspillage en basse saison et les ruptures en haute saison, et une politique d'effectifs très flexible selon les périodes que les exploitants les plus performants de la Butte ont appris à maîtriser au fil des années
- Un positionnement sur les produits du terroir français emblématiques comme stratégie commerciale optimale pour les épiceries fines touristiques de la Butte : dans le contexte très symbolique de la visite de Montmartre dont les touristes internationaux associent l'expérience à la France dans ce qu'elle a de plus emblématique, les épiceries fines dont la sélection met en avant les produits du terroir français les plus reconnaissables internationalement champagnes de grandes maisons, vins des appellations les plus célèbres, foie gras et truffes des meilleures régions génèrent une conversion d'achat très élevée auprès d'une clientèle dont la motivation d'achat est autant émotionnelle que gastronomique