Ce que le Canal de l'Ourcq a changé pour la demande de vins et de produits gastronomiques dans le 19ème
- Une scène de bars à vins naturels le long des quais de l'Ourcq qui a considérablement élevé le niveau de culture œnologique de la clientèle résidentielle du 19ème : le développement d'une scène de bars à vins naturels et de restaurants bistronomiques le long des quais du Canal de l'Ourcq a généré dans le 19ème une progression très rapide de la culture gastronomique et œnologique d'une clientèle qui il y a dix ans n'avait aucune sensibilité particulière aux vins naturels et aux produits d'épicerie fine de qualité des résidents dont l'exposition régulière aux vins naturels dans les établissements de leur quartier a considérablement enrichi leurs connaissances et leurs exigences, générant une demande de cavistes spécialisés encore partiellement insatisfaite dans l'arrondissement
- Un différentiel de valorisation entre la réalité gastronomique actuelle du 19ème et les prix des fonds de cavistes qui représente une fenêtre d'acquisition favorable : malgré la progression documentée de la scène gastronomique du 19ème et l'amélioration très réelle de la culture œnologique de sa clientèle, les fonds de cavistes et d'épiceries fines disponibles à la reprise dans l'arrondissement sont encore valorisés à des niveaux qui reflètent une réalité gastronomique antérieure à la transformation en cours un décalage qui va se réduire progressivement et qui représente pour les repreneurs capables de le lire une opportunité d'acquisition à des conditions que le marché ne permettra plus dans quelques années
- Un potentiel de prescription gastronomique internationale lié à la notoriété croissante des quais de l'Ourcq dans les médias gastronomiques mondiaux : la couverture des quais du Canal de l'Ourcq et de sa scène gastronomique dans les médias internationaux génère un flux de visiteurs gastronomiques dont la curiosité pour les vins naturels et les produits d'épicerie fine est très élevée des visiteurs qui cherchent dans les cavistes du 19ème des bouteilles à rapporter chez eux et dont les achats constituent une source de chiffre d'affaires additionnel très favorable pour les établissements bien positionnés dans le périmètre gastronomique de l'Ourcq