Ménilmontant et sa scène gastronomique mature : le marché de caviste le plus prometteur du 20ème
- Une scène gastronomique de Ménilmontant reconnue internationalement qui génère un flux de visiteurs gastronomiques externes d'une qualité et d'une progression remarquables : l'axe Ménilmontant dont la concentration de restaurants bistronomiques créatifs et de bars à vins naturels est aujourd'hui couverte par les médias gastronomiques internationaux les plus influents génère un flux de visiteurs gastronomiques venus d'autres arrondissements parisiens et de l'étranger dont la sophistication œnologique et la propension à acheter des vins naturels de qualité dans les cavistes du secteur constituent une source de chiffre d'affaires additionnel très favorable pour les établissements bien positionnés sur cet axe
- Une clientèle résidentielle de Ménilmontant dont la culture gastronomique a progressé très rapidement sous l'effet de la densification de l'offre locale : les habitants de Ménilmontant dont l'exposition quotidienne à une offre gastronomique créative et de qualité a considérablement enrichi leur culture culinaire et œnologique constituent pour les cavistes une clientèle de proximité dont les achats réguliers de vins naturels génèrent un socle commercial d'une solidité et d'une prévisibilité remarquables une clientèle qui il y a dix ans achetait son vin en supermarché et qui cherche aujourd'hui dans les cavistes de son quartier des conseils et des découvertes que les grandes surfaces ne peuvent pas lui offrir
- Un décalage de valorisation encore très favorable entre la réalité gastronomique actuelle de Ménilmontant et les prix des fonds de cavistes : malgré la notoriété gastronomique internationale de l'axe Ménilmontant et la qualité documentée de sa clientèle gastronomique, les fonds de cavistes disponibles à la reprise dans ce secteur sont encore valorisés à des niveaux inférieurs à ceux observés dans des secteurs aux fondamentaux gastronomiques comparables dans des arrondissements voisins un différentiel qui va se réduire avec la montée en puissance de la notoriété du 20ème et qui représente une opportunité d'acquisition à des conditions que le marché ne permettra plus dans quelques années