La clientèle diplomatique et institutionnelle du 7ème : ce qu'elle attend d'un caviste ou d'une épicerie fine
- Des commandes protocolaires d'une précision et d'une exigence qui imposent des stocks de grande qualité en permanence disponibles : les ambassadeurs et les ministres qui organisent des réceptions officielles ont des besoins de vins et de produits d'épicerie fine dont la qualité doit être absolument irréprochable et dont la disponibilité immédiate est souvent imposée par des calendriers de réception très contraints des clients dont les commandes peuvent être passées avec très peu de délai et dont les exigences sur la qualité et la présentation des produits sont d'une précision protocolaire que les cavistes généralistes ne peuvent pas satisfaire sans une organisation et un stock de qualité très élevés
- Une fidélité institutionnelle d'une solidité remarquable qui génère des revenus récurrents très prévisibles : dans le 7ème arrondissement, les ambassades et les ministères qui ont choisi leur caviste ou leur épicerie fine de référence le gardent souvent pendant de très nombreuses années une fidélité institutionnelle d'une solidité qui transcende les changements de personnel diplomatique et ministériel et qui génère pour les établissements bien établis dans l'arrondissement des revenus récurrents d'une prévisibilité et d'une régularité très supérieures à celles observées dans des commerces gastronomiques de profil plus grand public
- Un réseau de prescription diplomatique dont la puissance de recommandation est d'une efficacité commerciale très particulière : dans les réseaux diplomatiques du 7ème dont les membres se recommandent mutuellement leurs adresses de confiance avec une régularité et une précision remarquables, la recommandation d'un caviste ou d'une épicerie fine par un ambassadeur à un confrère nouvellement nommé à Paris constitue un levier d'acquisition de clientèle d'une efficacité incomparable un réseau de prescription dont l'accès est impossible sans un ancrage préalable dans la communauté diplomatique du 7ème que Point de Vente évalue systématiquement pour chaque établissement proposé dans l'arrondissement