Ce que vous devez savoir avant de reprendre une crêperie ou un glacier dans le 10ème arrondissement
- Trois profils de clientèle aux comportements d'achat radicalement différents selon le secteur : un glacier sur les quais du Canal Saint-Martin attire une clientèle de promeneurs leisurely dont la décision d'achat est spontanée et émotionnelle, une crêperie près de la Gare du Nord attire des voyageurs pressés dont la décision est fonctionnelle et rapide, et un établissement sur le faubourg Saint-Denis attire des gastronomes curieux dont la décision est délibérée et qualitative trois comportements d'achat qui imposent des formats de service, des cartes et des organisations opérationnelles très différentes
- Un potentiel canal-weather effect exceptionnel pour les glaciers des quais de l'Ourcq : dans le périmètre des quais du Canal Saint-Martin et du Canal de l'Ourcq, la corrélation entre la météo et le chiffre d'affaires des glaciers est d'une intensité particulière les journées ensoleillées du printemps et de l'été génèrent un afflux de promeneurs dont la demande de glaces artisanales peut être très importante et dont la préparation opérationnelle impose une gestion des stocks et des effectifs très réactive
- Une valorisation des fonds de crêperies et glaciers encore très favorable par rapport au 9ème : malgré une transformation gastronomique documentée et des performances opérationnelles en progression, les fonds de crêperies et glaciers dans le 10ème sont encore valorisés de 20 à 30% en dessous de ceux observés dans le 9ème pour des performances comparables un décalage favorable que Point de Vente analyse pour chaque établissement proposé
- Un flux gare du Nord qui génère une demande de crêpes à emporter d'une intensité structurelle : les 700 000 voyageurs quotidiens de la première gare d'Europe génèrent dans le périmètre immédiat une demande de snacking rapide à emporter d'une régularité incomparable des crêpes garnies à emporter dans un cornet ou une formule galette-boisson rapide sont des concepts particulièrement bien adaptés à ce profil de clientèle pressée
- Un faubourg Saint-Denis en transformation dont les crêperies et glaciers créatifs bénéficient d'une exposition médiatique croissante : la couverture internationale du faubourg Saint-Denis comme nouvelle adresse gastronomique parisienne génère pour les établissements bien positionnés dans cette artère une exposition médiatique dont la valeur marketing est considérable des crêperies et glaciers qui s'inscrivent dans l'identité gastronomique créative du faubourg bénéficient d'une visibilité internationale disproportionnée par rapport à leur taille