Ce que vous devez savoir avant de reprendre une crêperie ou un glacier dans le 12ème arrondissement
- Une complémentarité temporelle entre les trois moteurs de demande qui génère une régularité hebdomadaire remarquable : le flux de voyageurs de la Gare de Lyon est maximal en semaine pendant les heures de pointe matinales et vespérales, la clientèle du marché d'Aligre est plus intense le week-end matin, et Bercy Village génère sa meilleure fréquentation le vendredi soir et le week-end trois rythmes complémentaires dont les crêperies et glaciers bien positionnés dans le périmètre peuvent tirer parti via une organisation opérationnelle adaptée à chaque créneau
- Un glacier sur le marché d'Aligre comme concept particulièrement cohérent avec l'identité gastronomique du secteur : la montée en puissance gastronomique du marché d'Aligre génère une clientèle de plus en plus sophistiquée dont les attentes en matière de glaces artisanales de qualité sont en progression constante un glacier bien positionné dans le périmètre d'Aligre dont le concept est cohérent avec l'identité gastronomique du marché bénéficie d'une clientèle de destination d'une qualité comparable à celle des meilleurs glaciers artisanaux des arrondissements voisins
- Des valorisations de fonds encore inférieures de 15 à 25% au 11ème pour des performances en cours de convergence : les crêperies et glaciers du 12ème sont encore valorisés en dessous de ce que leurs performances actuelles et leur potentiel futur justifieraient par rapport aux établissements comparables du 11ème un différentiel favorable pour les repreneurs capables de lire la réalité commerciale de cet arrondissement
- Bercy Village comme cadre d'exploitation très spécifique aux règles commerciales particulières : un glacier ou une crêperie installé dans les halles de Bercy est soumis aux règles du gestionnaire de l'ensemble commercial horaires d'ouverture imposés, participation aux événements collectifs, standards de présentation des contraintes que Point de Vente maîtrise et vérifie pour chaque établissement dans ce périmètre
- Un flux de familles le week-end particulièrement favorable aux glaciers du secteur Bercy-Vincennes : la proximité du Bois de Vincennes et du Parc de Bercy génère un flux de familles le week-end dont la demande de glaces artisanales est structurellement élevée pendant les mois de printemps et d'été des emplacements dont le potentiel de chiffre d'affaires estival est significativement supérieur à ce que leur niveau de loyer laisserait anticiper