Ce que vous devez savoir avant de reprendre une crêperie ou un glacier dans le 14ème arrondissement
- Un lien historique entre la crêpe bretonne et Montparnasse comme atout commercial unique : l'histoire des crêperies bretonnes de Montparnasse qui ont accueilli les artistes bretons montés à Paris au début du XXème siècle et qui ont fait de la crêpe le plat de ralliement de la bohème artistique parisienne constitue pour les crêperies qui s'inscrivent dans cet héritage un récit fondateur d'une puissance narrative et commerciale que peu d'autres arrondissements parisiens peuvent revendiquer avec la même légitimité historique
- Une clientèle résidentielle de 135 000 habitants d'une fidélité et d'une régularité remarquables : contrairement aux arrondissements dont le chiffre d'affaires des crêperies et glaciers est fortement dépendant des flux touristiques saisonniers, le 14ème bénéficie d'une base résidentielle dont la consommation régulière de proximité génère un chiffre d'affaires de fond d'une prévisibilité appréciable sur l'ensemble de l'année un socle commercial particulièrement rassurant pour les nouveaux exploitants en reprise
- La rue Daguerre comme artère de marché d'une authenticité gastronomique très favorable aux crêperies : la rue Daguerre et son marché permanent génèrent un flux de clientèle gastronomique et alimentaire dont le profil résidents aisés, sensibles à la qualité des produits, habitués des commerces artisanaux est particulièrement bien adapté aux crêperies et glaciers de qualité qui cherchent à construire une clientèle fidèle dans un environnement commercial authentique
- Un quartier Pernety en gentrification dont la demande de snacking qualitatif progresse rapidement : la transformation accélérée du quartier Pernety génère une progression de la demande de crêperies et glaciers de qualité dans un secteur encore peu dense en concepts gastronomiques créatifs une fenêtre d'opportunité comparable à celle qu'ont connue les quartiers en gentrification du 9ème il y a cinq ans et dont les repreneurs capables de l'anticiper peuvent encore bénéficier à des conditions favorables
- Un flux de voyageurs TGV de Montparnasse complémentaire à la clientèle résidentielle : la gare Montparnasse génère dans son périmètre immédiat un flux de voyageurs d'affaires et de touristes dont la demande de snacking rapide et de qualité avant le départ constitue une source de revenus complémentaire à la clientèle résidentielle permanente du 14ème deux sources dont la complémentarité temporelle améliore la régularité du chiffre d'affaires sur l'ensemble de la journée