Ce que vous devez savoir avant de reprendre une crêperie ou un glacier dans le 18ème arrondissement
- Montmartre comme marché de volume exceptionnel mais de rentabilité annuelle à analyser avec rigueur : les quinze millions de visiteurs annuels de Montmartre génèrent pour les crêperies et glaciers bien positionnés sur la Butte des volumes de vente estivaux d'une intensité que peu d'autres arrondissements parisiens peuvent reproduire mais dont la concentration sur quatre mois impose une gestion des charges fixes d'une rigueur absolue pour maintenir la rentabilité sur les huit mois restants, une réalité que beaucoup de repreneurs attirés par les chiffres d'été sous-estiment avant leur premier hiver
- Une distinction fondamentale entre les crêperies touristiques de la Butte et les bistrots gastronomiques d'Abbesses : les deux secteurs génèrent des demandes de crêpes et de glaces aux antipodes l'une de l'autre les touristes de la Butte cherchent un snacking rapide, photogénique et accessible dans une expérience parisienne authentique, tandis que la clientèle d'Abbesses cherche une expérience gastronomique créative et qualitative dans l'esprit de la scène gastronomique du Nouveau Pigalle deux positionnements qui imposent des cartes, des prix, des services et des investissements très différents
- Un secteur Pigalle dont la demande nocturne de snacking sucré constitue une niche commerciale peu exploitée : dans le périmètre Pigalle dont les bars, les cabarets et les salles de concert génèrent une animation nocturne d'une intensité particulière les jeudi, vendredi et samedi soirs, les crêperies dont les horaires s'étendent jusqu'à deux ou trois heures du matin bénéficient d'une demande de snacking sucré tardif d'une régularité hebdomadaire que les crêperies aux horaires classiques ne peuvent pas capter
- Des contraintes ABF d'une sévérité particulière sur la Butte classée en secteur sauvegardé : toute modification d'enseigne, de devanture ou d'installation extérieure dans le périmètre classé de la Butte Montmartre est soumise à des procédures d'autorisation longues et contraignantes des contraintes que Point de Vente anticipe et intègre dans son évaluation de chaque établissement dans ce périmètre pour éviter les mauvaises surprises après l'engagement
- Un potentiel glacier de La Chapelle encore très accessible avant la revalorisation Grand Paris : dans le secteur La Chapelle dont la transformation progressive va s'accélérer avec les projets du Grand Paris Express, des fonds de crêperies et glaciers sont disponibles à des valorisations encore très favorables pour des porteurs de projet capables d'anticiper la progression commerciale du secteur dans les prochaines années