Ce que vous devez savoir avant de reprendre une crêperie ou un glacier dans le 3ème arrondissement
- Une clientèle internationale dont les références gastronomiques dépassent largement le cadre parisien : les visiteurs du Haut-Marais sont des consommateurs avertis qui ont souvent fréquenté les meilleures crêperies bretonnes et les meilleurs glaciers artisanaux italiens une clientèle dont le niveau d'exigence sur la qualité des produits impose aux exploitants du 3ème des approvisionnements en matières premières d'une qualité que les concepts de snacking ordinaires ne pratiquent pas
- Des pics de performance exceptionnels pendant les fashion weeks incomparables avec le 2ème : les fashion weeks parisiennes génèrent dans le 3ème des afflux de clientèle d'une intensité et d'une qualité que même le secteur Sentier ne peut pas reproduire des acheteurs de mode internationaux dont les budgets de consommation sont très élevés et dont la fréquentation peut tripler le chiffre d'affaires d'une crêperie ou d'un glacier pendant ces périodes
- Un taux de rotation des fonds très faible qui rend chaque disponibilité rare : dans le 3ème arrondissement dont les exploitants qui réussissent restent souvent de nombreuses années dans leurs locaux, les opportunités de reprise de crêperies et glaciers sont d'une rareté particulière des cessions qui résultent presque exclusivement de départs à la retraite et dont l'information circule dans des réseaux très fermés
- Des contraintes du secteur sauvegardé sur l'identité visuelle de l'établissement : dans le 3ème entièrement classé, l'enseigne, la devanture et la signalétique d'une crêperie ou d'un glacier sont soumises aux règles ABF dont le respect impose parfois des arbitrages entre l'identité visuelle souhaitée et les contraintes patrimoniales applicables
- Une pression locative parmi les plus élevées de l'est parisien : les locaux commerciaux du Haut-Marais se négocient à des niveaux de loyer qui figurent parmi les plus élevés de l'est parisien des niveaux qui imposent un chiffre d'affaires minimum élevé pour atteindre la rentabilité et qui requièrent une évaluation rigoureuse du rapport entre le potentiel commercial de l'emplacement et le coût d'exploitation