Ce que vous devez savoir avant de reprendre une crêperie ou un glacier dans le 9ème arrondissement
- Une clientèle gastronomique de SoPi aux attentes créatives très élevées mais distinctes de celles du 6ème : contrairement à la clientèle du 6ème dont l'exigence gastronomique est fondée sur la tradition et l'authenticité, la clientèle de SoPi valorise avant tout la créativité et l'innovation des garnitures de crêpes inattendues, des associations de saveurs originales, des glaces aux parfums qui sortent des classiques une orientation créative qui ouvre aux exploitants du 9ème des libertés de carte que les arrondissements plus conservateurs ne permettent pas
- Des valorisations de fonds encore inférieures au potentiel réel dans les secteurs les plus dynamiques : les crêperies et glaciers disponibles à la reprise dans SoPi et autour de la rue des Martyrs sont encore valorisés en dessous de ce que leur potentiel commercial actuel justifierait un décalage favorable pour les repreneurs capables d'anticiper la progression continue de la notoriété gastronomique du 9ème
- Un flux de mélomanes et de spectateurs autour de l'Opéra Garnier d'une qualité de panier moyen élevée : les sorties de spectacles de l'Opéra Garnier et des nombreuses salles de concert du 9ème génèrent un flux de clientèle cultivée et aisée dont les habitudes de consommation après spectacle dessert, coupe de glace, crêpe sucrée constituent une demande récurrente dont les crêperies et glaciers bien positionnés dans le périmètre peuvent tirer parti de façon très régulière
- Une rotation accélérée des fonds liée à la transformation gastronomique en cours : la transformation rapide du tissu gastronomique du 9ème génère une rotation des fonds plus élevée que dans les arrondissements à tissu établi des concepts qui ne correspondent plus aux nouvelles attentes de la clientèle libèrent régulièrement leurs emplacements au profit de repreneurs mieux alignés avec les tendances actuelles
- Un secteur Pigalle dont l'animation nocturne génère une demande de snacking sucré tardif très spécifique : dans le périmètre Pigalle dont les bars et les salles de concert génèrent une animation nocturne intense, les crêperies et glaciers dont les horaires s'étendent au-delà de minuit bénéficient d'une demande de snacking sucré tardif d'une intensité particulière les week-ends une plage horaire inexploitée par la majorité des crêperies parisiennes mais qui peut représenter une source de revenus significative dans ce secteur