Pourquoi les locaux avec extraction sont-ils si rares et si précieux dans le 16ème arrondissement ?
Le 16ème arrondissement présente des caractéristiques structurelles qui limitent de façon particulièrement sévère l'offre de locaux commerciaux avec extraction des caractéristiques qui tiennent à la nature même de cet arrondissement résidentiel premium et qui rendent chaque disponibilité d'autant plus précieuse et plus disputée.
- Une faible densité commerciale liée à la prédominance résidentielle qui limite structurellement le stock de locaux avec extraction : le 16ème arrondissement est l'un des arrondissements parisiens dont la proportion de locaux commerciaux par rapport à la surface résidentielle totale est la plus faible dominé par les immeubles résidentiels haussmanniens et art déco dont tous les rez-de-chaussée ne sont pas commerciaux, il génère mécaniquement moins de locaux commerciaux et encore moins de locaux avec extraction que les arrondissements plus densément commerciaux
- Des copropriétés de standing d'une sévérité exceptionnelle sur les nuisances générées par la restauration : dans le 16ème arrondissement où les résidents sont des propriétaires occupants aux revenus les plus élevés de Paris et aux exigences de qualité de vie particulièrement strictes, les copropriétés exercent un contrôle d'une sévérité extrême sur les activités commerciales en rez-de-chaussée les nuisances olfactives et sonores générées par les systèmes d'extraction font l'objet d'une vigilance permanente qui peut aboutir à des procédures contentieuses d'une rapidité et d'une sévérité sans équivalent dans les arrondissements plus populaires
- Des règles ABF d'une exigence particulière sur les installations d'extraction dans les immeubles classés : une proportion significative des immeubles du 16ème arrondissement bénéficie d'une protection patrimoniale au titre de leur architecture haussmannienne ou art déco des bâtiments dont les toitures et les façades sont soumises à des règles très strictes sur les sorties d'extraction qui limitent sévèrement les possibilités d'installation de nouveaux conduits et valorisent considérablement les locaux disposant déjà d'une extraction existante et conforme
- Une clientèle résidentielle d'un niveau d'exigence gastronomique qui impose un positionnement premium : dans le 16ème arrondissement, la clientèle potentielle d'un restaurant avec extraction n'est pas une clientèle ordinaire c'est une clientèle composée des habitants les plus aisés de Paris dont les attentes gastronomiques sont d'une sophistication particulière une réalité qui impose aux porteurs de projet un positionnement gastronomique d'un niveau d'excellence que peu de concepts peuvent atteindre mais qui garantit en contrepartie des marges et des chiffres d'affaires remarquables aux établissements qui y parviennent
- Un marché de locaux avec extraction dominé par les cessions de restaurants établis de longue date : dans le 16ème arrondissement où les restaurateurs qui réussissent restent souvent plusieurs décennies dans leurs locaux, les opportunités de reprise de locaux avec extraction résultent presque exclusivement du départ à la retraite d'un exploitant établi des cessions qui incluent une clientèle fidèle constituée sur des années et des équipements de cuisine souvent de haute qualité dont la valeur doit être précisément évaluée
- Une tension particulière sur les locaux avec extraction autour de la rue de Passy et de l'avenue Victor Hugo: les deux artères commerçantes principales du 16ème concentrent les locaux avec extraction les plus recherchés de l'arrondissement des emplacements dont la disponibilité est extrêmement rare et dont la demande de la part de porteurs de projet gastronomiques ambitieux génère une compétition d'une intensité comparable à celle observée dans les secteurs les plus tendus du Marais ou de Saint-Germain