Quelles sont les spécificités de la recherche de local avec extraction dans le 18ème arrondissement ?
Le 18ème arrondissement présente des caractéristiques en matière de locaux commerciaux avec extraction d'une diversité et d'une complexité qui imposent une lecture sectorisée d'une finesse particulière.
- Une tension spécifique sur les locaux avec extraction dans le périmètre touristique de la Butte Montmartre liée à la saisonnalité intense : dans le périmètre de la Butte Montmartre où quinze millions de visiteurs annuels génèrent une demande de restauration d'une intensité maximale pendant la haute saison, les locaux avec extraction sont soumis à une pression particulière des porteurs de projet qui cherchent à capter ce flux touristique mondial et qui génèrent une compétition pour les rares locaux équipés disponibles dans ce périmètre classé en secteur sauvegardé dont les contraintes ABF limitent sévèrement les possibilités d'installation de nouveaux conduits
- Des locaux avec extraction dans le secteur Abbesses dont la valeur progresse rapidement avec la transformation gastronomique internationale : la notoriété gastronomique croissante du secteur Abbesses-Martyrs attire des porteurs de projet d'une ambition et d'une exigence croissantes dont la demande de locaux avec extraction progresse plus rapidement que l'offre disponible une tension en cours d'intensification qui justifie une décision rapide pour les porteurs de projet qui veulent s'implanter dans ce secteur avant que les niveaux de valorisation ne rejoignent ceux de SoPi dans le 9ème
- Des configurations d'extraction dans la Goutte d'Or dimensionnées pour des cuisines communautaires à forte intensité : les locaux de restauration dans le périmètre Barbès-Goutte d'Or disposent souvent de systèmes d'extraction dimensionnés pour des cuisines communautaires à très haute intensité grillades, fritures, épices dont la puissance et la configuration peuvent être inadaptées à des concepts de restauration occidentale moins intenses mais dont la robustesse technique constitue un avantage pour certains types de cuisine nécessitant une extraction puissante
- Un potentiel de locaux avec extraction à La Chapelle dont les niveaux de valorisation sont encore très favorables : dans le secteur en cours de transformation de La Chapelle-Marx Dormoy, des locaux avec extraction sont disponibles à des niveaux d'acquisition encore très favorables malgré une attractivité gastronomique en progression des emplacements dont la valeur va progresser avec les projets du Grand Paris Express et l'arrivée d'une nouvelle population résidentielle plus aisée
- Des contraintes d'extraction particulièrement strictes dans le secteur sauvegardé de la Butte : comme dans le 3ème ou le 6ème arrondissement, le classement en secteur sauvegardé de la Butte Montmartre impose des contraintes ABF d'une sévérité particulière sur les installations d'extraction des sorties en toiture soumises à des règles esthétiques très strictes, des modifications de conduits existants soumises à des procédures d'autorisation longues qui rendent les locaux avec extraction existants et conformes encore plus précieux dans ce périmètre
- Une hétérogénéité technique des systèmes d'extraction liée à la diversité du bâti du 18ème : dans un arrondissement dont le bâti va des immeubles anciens de la Butte aux constructions des années 1970 de la Chapelle en passant par les immeubles haussmanniens d'Abbesses, les configurations d'extraction présentent une diversité technique d'une amplitude particulière qui impose des approches d'évaluation très différentes selon le type de bâtiment et l'époque de construction