Quelles sont les spécificités de la recherche de local avec extraction dans le 19ème arrondissement ?
Le 19ème arrondissement présente des caractéristiques en matière de locaux commerciaux avec extraction qui le distinguent fondamentalement du 18ème voisin et qui génèrent des opportunités d'un profil très différent pour les porteurs de projet en restauration.
- Une demande de locaux avec extraction en forte progression portée par l'essor gastronomique autour du Canal de l'Ourcq : la transformation des quais du Canal de l'Ourcq en destination gastronomique et lifestyle attire des porteurs de projet de restauration du monde entier qui cherchent à s'implanter dans cet écosystème en devenir une demande en progression qui génère une tension croissante sur les locaux avec extraction disponibles dans ce périmètre et qui justifie une décision rapide pour les porteurs de projet qui veulent s'implanter avant que les niveaux de valorisation ne rejoignent ceux des quais du Canal Saint-Martin dans le 10ème
- Un stock de locaux avec extraction encore significativement plus accessible que dans les arrondissements voisins plus transformés : contrairement au 11ème dont le stock de locaux avec extraction est quasiment entièrement absorbé par la densité gastronomique de l'arrondissement, et au 10ème dont les niveaux de valorisation ont fortement progressé ces cinq dernières années, le 19ème conserve un stock de locaux avec extraction dont la disponibilité et les niveaux d'acquisition sont encore significativement plus favorables une fenêtre d'opportunité qui se referme progressivement mais qui reste ouverte pour les porteurs de projet réactifs et bien accompagnés
- Des configurations d'extraction très hétérogènes liées à la diversité du bâti du 19ème : dans un arrondissement dont le bâti va des immeubles anciens du secteur Jourdain aux constructions industrielles reconverties du Canal de l'Ourcq en passant par les bâtiments des années 1970 du secteur Flandre, les configurations d'extraction varient d'une façon aussi significative qu'entre des arrondissements situés aux extrêmes opposés de l'échiquier architectural parisien une hétérogénéité qui impose une vérification technique préalable systématique et adaptée à chaque type de bâtiment
- Un potentiel de locaux avec extraction dans les entrepôts et ateliers industriels reconvertis du Canal de l'Ourcq : le passé industriel du 19ème arrondissement a laissé un stock de bâtiments entrepôts, ateliers, hangars dont certains ont été reconvertis en espaces commerciaux et gastronomiques équipés de systèmes d'extraction dimensionnés pour des usages industriels des installations d'une puissance souvent supérieure aux besoins de la restauration ordinaire mais dont l'adaptation à des usages gastronomiques peut être réalisée à des coûts inférieurs à ceux d'une installation entièrement neuve
- Une tension asymétrique entre les secteurs les plus avancés gastronomiquement et les secteurs encore émergents : dans le 19ème arrondissement, la tension sur les locaux avec extraction est déjà significative dans les secteurs les plus transformés Canal de l'Ourcq, Stalingrad mais reste très modérée dans les secteurs encore en début de transformation La Villette côté résidentiel, secteur Flandre, Rosa Parks une asymétrie qui crée des opportunités à différents niveaux de valorisation selon le degré de maturité gastronomique du secteur ciblé
- Des locaux avec extraction autour de la Cité des Sciences et de la Philharmonie dont le potentiel est lié au flux culturel de dix millions de visiteurs : dans le périmètre des équipements culturels de la Villette, les locaux avec extraction bénéficient d'un flux de visiteurs culturels d'une qualité et d'une régularité particulières des visiteurs dont le profil socioéconomique est favorable pour les concepts de restauration de qualité et dont la présence génère une demande complémentaire à la demande résidentielle locale