Ce que vous devez savoir avant de reprendre un restaurant japonais ou sushi bar dans le 12ème arrondissement
- Un flux de voyageurs d'affaires TGV à la Gare de Lyon d'une régularité et d'une qualité de ticket moyen particulièrement favorables : les cadres et les professionnels qui utilisent régulièrement la Gare de Lyon pour leurs déplacements professionnels constituent une clientèle de déjeuner d'affaires dont les comportements de consommation sont très différents de ceux des voyageurs en transit ordinaires des professionnels qui recherchent un restaurant japonais fiable et qualitatif à proximité de la gare pour leurs rendez-vous d'affaires et dont la fidélité aux adresses qui les satisfont est d'une régularité hebdomadaire appréciable
- Une montée en puissance gastronomique du marché d'Aligre qui génère une demande de cuisine japonaise authentique en progression : la transformation progressive du marché d'Aligre en destination gastronomique de référence pour les Parisiens en quête de produits de qualité attire une clientèle de plus en plus sophistiquée dont la demande de cuisine japonaise va bien au-delà du sushi classique des food lovers qui fréquentent le marché pour ses produits d'exception et qui cherchent dans le périmètre des restaurants dont la qualité est cohérente avec l'identité gastronomique du marché
- Un déficit de restaurants japonais de qualité dans le 12ème par rapport à la demande existante : contrairement au 11ème dont la scène japonaise est mature et dense, le 12ème présente encore un déficit d'offre de restaurants japonais de qualité par rapport à une demande en progression une fenêtre d'opportunité que les repreneurs capables d'apporter un concept authentique et bien exécuté peuvent encore saisir à des conditions très favorables avant que le marché ne corrige cet écart
- Des valorisations de fonds encore très accessibles malgré des fondamentaux commerciaux en progression : les restaurants japonais disponibles à la reprise dans le 12ème sont encore valorisés significativement en dessous de ceux observés dans le 11ème pour des performances opérationnelles en cours de convergence un différentiel favorable que Point de Vente analyse avec précision pour chaque établissement proposé afin de garantir une acquisition à un prix cohérent avec la réalité commerciale actuelle et future
- Un Bercy Village aux règles commerciales du gestionnaire qui encadrent précisément l'exploitation : un restaurant japonais installé dans les halles de Bercy Village est soumis aux règles du gestionnaire de l'ensemble commercial horaires d'ouverture imposés, participation aux animations collectives, standards de présentation et d'enseigne des contraintes que Point de Vente maîtrise et vérifie exhaustivement pour chaque établissement dans ce périmètre avant toute recommandation