Ce que vous devez savoir avant de reprendre un restaurant japonais ou sushi bar dans le 13ème arrondissement
- Une concurrence asiatique très dense dans le Chinatown qui impose une différenciation par l'authenticité japonaise absolue : dans le périmètre du Chinatown du 13ème dont la densité de restaurants asiatiques chinois, vietnamiens, coréens, thaïlandais est la plus élevée de Paris, un restaurant japonais dont l'authenticité n'est pas irréprochable sera immédiatement comparé défavorablement à ses concurrents asiatiques voisins par une clientèle communautaire dont les références gastronomiques asiatiques sont très développées seule une authenticité absolue de la cuisine japonaise permet de se distinguer dans cet environnement hautement compétitif
- Une clientèle asiatique du 13ème dont la sensibilité à la qualité de la cuisine japonaise est d'un niveau natif : les membres des communautés coréenne, vietnamienne et chinoise qui constituent une fraction importante de la clientèle potentielle des restaurants japonais du 13ème ont souvent une connaissance intime de la cuisine japonaise et peuvent immédiatement identifier les défauts de qualité riz mal préparé, poisson dont la fraîcheur n'est pas irréprochable, assaisonnement approximatif que la clientèle française ordinaire ne perçoit pas avec la même acuité
- Un potentiel de clientèle universitaire à Paris Rive Gauche encore très largement inexploité : la densification du quartier BNF avec des dizaines de milliers d'étudiants et de jeunes professionnels génère une demande de cuisine japonaise de qualité à prix accessibles encore partiellement insatisfaite dans ce secteur une opportunité comparable à celle qu'ont connue les quartiers universitaires en gentrification du 5ème il y a une décennie et dont les restaurants japonais créatifs peuvent encore bénéficier à des conditions favorables
- Une Butte-aux-Cailles dont la clientèle bohème et fidèle adopte avec enthousiasme les restaurants japonais qui s'inscrivent dans l'identité du quartier : dans ce village préservé dont les habitants ont un attachement particulièrement fort à leurs commerces de proximité et une ouverture gastronomique remarquable, un restaurant japonais dont le positionnement convivial, authentique, sans ostentation est cohérent avec les valeurs du quartier peut bénéficier d'une fidélité de clientèle d'une profondeur et d'une récurrence que les arrondissements plus touristiques ne peuvent pas reproduire
- Des valorisations de fonds parmi les plus accessibles de Paris intramuros pour la restauration japonaise : les restaurants japonais disponibles à la reprise dans le 13ème sont encore valorisés à des niveaux très inférieurs à ceux observés dans les arrondissements voisins pour des fondamentaux commerciaux souvent comparables un différentiel qui représente une opportunité d'acquisition exceptionnelle pour les repreneurs capables de lire la valeur réelle du marché asiatique et universitaire du 13ème