Ce que vous devez savoir avant de reprendre un restaurant japonais ou sushi bar dans le 14ème arrondissement
- Une communauté japonaise historiquement installée à Montparnasse dont la demande de cuisine nippone authentique est structurelle : la tradition des artistes japonais qui ont élu domicile à Montparnasse au début du XXème siècle a laissé dans le 14ème une empreinte communautaire japonaise dont la persistance génère pour les restaurants japonais authentiques une clientèle native d'une exigence et d'une fidélité remarquables une clientèle discrète mais précieuse dont la présence régulière dans un restaurant japonais constitue le meilleur signal de qualité possible pour attirer et rassurer une clientèle française plus large
- Un boulevard Montparnasse dont la fréquentation culturelle génère une demande de restauration japonaise de qualité régulière : les visiteurs du Montparnasse culturel musée Bourdelle, fondations artistiques, brasseries historiques constituent une clientèle dont l'ouverture gastronomique et le niveau de revenus sont favorables à la consommation de cuisine japonaise de qualité des visiteurs qui cherchent dans le périmètre une adresse japonaise dont le niveau correspond à leurs attentes gastronomiques et qui deviennent réguliers une fois qu'ils l'ont trouvée
- Un déficit de restaurants japonais de qualité dans le 14ème par rapport à une demande résidentielle en progression : contrairement aux arrondissements voisins dont la scène des restaurants japonais est plus développée, le 14ème présente encore un sous-équipement en restaurants japonais de qualité par rapport à une population résidentielle de 135 000 habitants dont la demande de cuisine nippone est en progression une fenêtre d'opportunité que les repreneurs capables d'apporter un concept authentique et bien exécuté peuvent encore saisir à des conditions très favorables
- Une clientèle résidentielle d'une fidélité et d'une régularité structurelles très favorables à la rentabilité annuelle : dans le 14ème arrondissement dont la population résidentielle constitue le moteur principal de la demande de restauration de proximité, les restaurants japonais qui réussissent à s'inscrire dans les habitudes gastronomiques hebdomadaires des résidents bénéficient d'une récurrence de clientèle d'une solidité annuelle que les restaurants trop dépendants du flux touristique ou des tendances gastronomiques ne peuvent pas reproduire avec la même prévisibilité
- Une gare Montparnasse qui génère un flux de voyageurs d'affaires complémentaire à la clientèle résidentielle : comme dans le 12ème avec la Gare de Lyon, la Gare Montparnasse génère dans son périmètre immédiat une demande de déjeuner professionnel dont les restaurants japonais bien positionnés peuvent tirer parti des cadres en déplacement régulier entre Paris et les grandes villes de l'ouest et du sud-ouest dont les habitudes de déjeuner japonais rapide et qualitatif constituent une source de revenus complémentaire à la clientèle résidentielle