Ce que vous devez savoir avant de reprendre un restaurant japonais ou sushi bar dans le 17ème arrondissement
- Une dualité nord-sud qui génère deux profils d'investissement dans la restauration japonaise radicalement différents : dans le 17ème sud dont la clientèle résidentielle très aisée a des standards gastronomiques comparables à ceux du 16ème, un restaurant japonais doit investir dans un chef de haut niveau, des produits d'exception et un service irréprochable pour espérer s'imposer tandis que dans le 17ème nord dont la clientèle est plus jeune et plus sensible à la créativité et à l'accessibilité tarifaire, un concept de restaurant japonais innovant et généreux peut s'établir avec des investissements initiaux significativement plus limités
- Un marché de Lévis comme écosystème gastronomique très favorable aux restaurants japonais de qualité dans le 17ème sud : le marché couvert de Lévis génère dans son périmètre un flux de clientèle gastronomique et alimentaire dont le profil résidents aisés, sensibles à la qualité des produits, habitués des commerces artisanaux est particulièrement bien adapté aux restaurants japonais qui cherchent à s'inscrire dans l'écosystème alimentaire qualitatif du 17ème sud des clients qui associent naturellement la qualité des produits frais du marché à l'exigence d'un restaurant japonais dont les approvisionnements sont à la hauteur
- Un quartier des Batignolles en transformation gastronomique dont les restaurants japonais créatifs peuvent encore bénéficier à des conditions favorables : la gentrification accélérée des Batignolles génère une demande de cuisine japonaise créative et authentique en progression dans un secteur encore peu dense en restaurants japonais de qualité une fenêtre d'opportunité comparable à celle qu'ont saisie les premiers restaurants japonais créatifs de SoPi dans le 9ème il y a cinq ans et dont les repreneurs bien accompagnés peuvent encore bénéficier avant que les valorisations ne rejoignent celles des secteurs les plus établis
- Des valorisations de fonds très différentes entre le 17ème sud premium et le 17ème nord accessible : les restaurants japonais du secteur Ternes-Wagram sont valorisés à des niveaux proches de ceux observés dans le 16ème pour les meilleures adresses, tandis que ceux des Batignolles et des Épinettes restent accessibles à des conditions très favorables un écart qui reflète des réalités commerciales très différentes et qui crée des opportunités adaptées à des budgets et des stratégies très distincts
- Une demande de déjeuner d'affaires japonais autour du Palais des Congrès d'une qualité et d'une régularité favorables : la concentration de congrès, de séminaires et d'événements professionnels au Palais des Congrès de la Porte Maillot génère dans le périmètre une demande de déjeuner d'affaires dont les restaurants japonais bien positionnés peuvent tirer parti des professionnels en déplacement dont les budgets de déjeuner sont favorables et dont la demande de cuisine japonaise est souvent significative pendant les événements qui attirent des délégations internationales