Ce que vous devez savoir avant de reprendre un restaurant japonais ou sushi bar dans le 18ème arrondissement
- Un flux de touristes japonais à Montmartre d'une intensité particulière qui génère une demande de cuisine nippone authentique très spécifique : Montmartre est l'une des destinations parisiennes les plus prisées des touristes japonais dont l'attachement romantique à la Butte nourri par des décennies de culture pop japonaise célébrant Paris et Montmartre génère un afflux régulier de visiteurs nippons dont la demande de cuisine japonaise authentique pendant leur séjour parisien est très significative une clientèle qui cherche non pas un restaurant japonais ordinaire mais une adresse dont la qualité leur rappelle le Japon tout en leur permettant de vivre leur expérience parisienne
- Une distinction fondamentale entre la logique commerciale de la Butte et celle d'Abbesses à trois cents mètres de distance : un restaurant japonais sur la Butte Montmartre doit gérer des volumes touristiques considérables pendant l'été avec une organisation opérationnelle calibrée sur les pics, tandis qu'un restaurant japonais à Abbesses doit séduire une clientèle gastronomique parisienne sophistiquée dont les attentes sont celles d'un food lover très informé deux logiques d'exploitation si différentes qu'elles imposent des investissements, des concepts et des équipes radicalement distincts malgré la proximité géographique des deux secteurs
- Une communauté japonaise créative implantée à Abbesses qui génère une demande d'authenticité culinaire d'un niveau natif : le secteur Abbesses accueille depuis plusieurs années une communauté de créatifs japonais graphistes, artistes, photographes dont la présence génère une demande de cuisine japonaise authentique d'une exigence comparable à celle des Japonais du 7ème ou du 16ème, mais dans un contexte beaucoup plus accessible et convivial qui permet des positionnements tarifaires moins contraignants
- Des contraintes ABF d'une sévérité particulière sur la Butte qui encadrent les enseignes japonaises : dans le périmètre classé de la Butte Montmartre, l'identité visuelle d'un restaurant japonais noren traditionnels, enseignes en caractères japonais, signalétique lumineuse est soumise aux règles ABF dont les exigences esthétiques peuvent contraindre les possibilités d'expression de l'identité japonaise en façade des contraintes que Point de Vente anticipe et intègre dans son évaluation de chaque établissement avant toute recommandation
- Un secteur Goutte d'Or dont la transformation gastronomique émergente génère des opportunités de restaurants japonais encore très accessibles : dans le périmètre de la Goutte d'Or dont la transformation commerciale et gastronomique est encore à ses débuts, des opportunités de restaurants japonais créatifs sont disponibles à des valorisations très favorables pour des porteurs de projet capables d'anticiper la progression gastronomique de ce secteur dans les prochaines années