Ce que vous devez savoir avant de reprendre un restaurant japonais ou sushi bar dans le 2ème arrondissement
- Une clientèle tech du Sentier dont la culture gastronomique japonaise dépasse très largement la moyenne parisienne : les milliers de salariés de start-ups et de scale-ups qui travaillent dans le Sentier ont souvent voyagé au Japon ou fréquenté les meilleures tables japonaises des capitales mondiales une clientèle dont le niveau d'exigence sur la qualité du riz, la fraîcheur du poisson et la maîtrise technique des préparations est significativement supérieur à celui d'une clientèle touristique ordinaire et qui constitue le juge le plus sévère mais aussi le plus fidèle du marché parisien de la cuisine japonaise
- Un créneau déjeuner d'une intensité et d'une régularité hebdomadaire exceptionnelles : contrairement aux restaurants japonais du 1er dont le créneau déjeuner est très variable selon la saison touristique, les restaurants japonais du 2ème bénéficient d'une fréquentation de déjeuner d'une régularité quasi industrielle du lundi au vendredi des flux de clientèle professionnelle prévisibles à l'avance dont la constance sur l'ensemble de l'année permet une gestion des stocks et des effectifs d'une efficacité remarquable
- Une demande de formats de déjeuner rapides et qualitatifs encore partiellement insatisfaite : malgré la densité croissante de restaurants japonais dans le Sentier, la demande de bento boxes de qualité, de bowls de riz japonais et de formules déjeuner rapides mais authentiques reste partiellement insatisfaite dans le 2ème - une fenêtre d'opportunité pour les repreneurs capables de proposer un format de service rapide sans sacrifier la qualité des produits
- Un différentiel de valorisation favorable par rapport au 1er pour des fondamentaux commerciaux souvent supérieurs en semaine : les restaurants japonais du 2ème sont valorisés à des niveaux encore inférieurs à ceux observés dans le 1er malgré des performances de déjeuner en semaine souvent supérieures un décalage favorable pour les repreneurs capables de lire la valeur réelle de la clientèle tech du Sentier
- Une rotation de la carte qui doit suivre les tendances gastronomiques japonaises très attentivement suivies par la clientèle du Sentier : les salariés tech du 2ème suivent de près les tendances gastronomiques internationales via les réseaux sociaux et les médias spécialisés une clientèle qui attend des restaurants japonais qu'ils intègrent les nouvelles tendances de la cuisine nippone temaki bars, onigiri premium, donburi créatifs dans leurs offres avec une réactivité que les établissements les plus statiques ne pratiquent pas