Les normes d'Extraction cuisine : une obligation de sécurité et de salubrité
L'installation d'un système d'extraction cuisine est régie par des normes strictes, principalement pour des raisons de sécurité incendie et de salubrité publique.
-
L'impératif de sécurité incendie : Le rôle premier de l'extraction est de prévenir la propagation du feu. Le système doit être conçu pour évacuer la chaleur, les graisses et les vapeurs inflammables. Les conduits doivent être étanches, résistants au feu et régulièrement nettoyés. Les réglementations des Établissements Recevant du Public (ERP) sont particulièrement strictes sur la conception du conduit et la motorisation.
-
L'impératif de salubrité et des nuisances : L'extraction doit garantir que les fumées, odeurs et graisses ne retombent pas sur la voie publique ou chez les voisins. Les systèmes doivent être équipés de filtres performants pour la filtration des graisses et des odeurs. La sortie d'air doit se faire verticalement, au niveau du faîtage de l'immeuble, pour disperser les effluents le plus haut possible et minimiser les nuisances pour le voisinage.
-
Le cadre réglementaire : L'installation doit être conforme aux règles d'hygiène et de sécurité, notamment le Règlement Sanitaire Départemental (RSD) et les normes spécifiques aux ERP. Dans le cadre d'un bail commercial, le locataire doit obtenir l'autorisation du bailleur et, s'il y a lieu, de la copropriété pour toute installation d'un conduit en façade ou en toiture.
Les composantes et les coûts d'un système d'Extraction cuisine
Le coût d'un système d'extraction cuisine varie énormément en fonction de la configuration du local commercial et de la puissance requise pour le moteur.
Les éléments clés du système
Un système d'extraction complet comprend plusieurs composantes techniques indispensables : la hotte de captation (installée au-dessus des appareils de cuisson), les filtres à graisses et odeurs, la gaine (le conduit vertical d'évacuation) et le moteur d'extraction, dont la puissance doit être adaptée à la taille de la cuisine.
Les facteurs influençant les coûts
Le budget d'un projet d'extraction cuisine peut varier de manière exponentielle selon qu'il s'agisse d'une reprise ou d'une création. Le coût le plus important est celui lié au conduit d'évacuation :
-
Rénovation ou simple mise aux normes : Lorsque le conduit vertical est existant et conforme, les coûts sont maîtrisés. Le budget se concentre sur le remplacement du moteur, des filtres et de la hotte. Ce type de projet représente généralement un investissement compris entre 5 000 € et 15 000 € (hors fourniture de la hotte elle-même).
-
Création d'un conduit vertical : C'est le scénario le plus coûteux. Lorsque le local commercial n'a jamais eu d'extraction (absence de conduit), il faut percer la dalle et installer un nouveau conduit vertical jusqu'au toit. Ces travaux sont lourds, nécessitent l'accord de la copropriété et peuvent représenter un budget conséquent, allant de 30 000 € à plus de 100 000 € en fonction de la configuration et de la hauteur de l'immeuble.
-
Extraction par filtre à charbon : Cette solution est utilisée en dernier recours si la création d'un conduit est impossible. Bien que l'installation soit modérée, cette technique est très coûteuse en entretien, car les filtres doivent être changés très fréquemment. Elle reste une solution d'exception et n'est pas recommandée pour une activité de cuisson intensive.
Le coût le plus important est la création du conduit. Son absence est un risque financier majeur et un facteur décisif dans l'évaluation du prix d'un local commercial.
L'expertise de Point de Vente : sécuriser le local à la source
Face aux coûts potentiellement exorbitants et aux contraintes légales, l'accompagnement d'un expert est non négociable pour tout projet de restauration. Point de Vente se positionne comme le partenaire essentiel pour sécuriser le local avant toute signature.
-
Audit technique pré-signature : Nous réalisons un audit technique du local commercial pour vérifier non seulement l'existence du conduit d'extraction, mais aussi sa conformité (diamètre, matériaux, sortie au faîtage). Cette vérification est non négociable pour tout client visant une activité de cuisson.
-
Valorisation des locaux avec conduit : Nous aidons nos clients à comprendre que les locaux commerciaux avec un conduit d'extraction existant et conforme sont des actifs premium. Ce facteur justifie un prix ou un loyer plus élevé, car il élimine un risque financier et administratif majeur.
-
Négociation du bail et de la "destination" : Nous négocions le bail commercial pour s'assurer que la clause de "destination" autorise explicitement l'activité de restauration avec cuisson et extraction cuisine. Sans cette précision, le locataire risque une résiliation du bail.
-
Accompagnement auprès de la copropriété : En cas de besoin de création ou de modification du conduit, nous conseillons sur la stratégie à adopter pour obtenir l'accord de la copropriété, qui est une étape administrative souvent longue et difficile.
Conclusion
L'extraction cuisine n'est pas un accessoire ; c'est un impératif légal qui peut déterminer le succès ou l'échec d'un projet de restauration. Son absence dans un local commercial est une contrainte majeure qui peut engendrer des coûts de travaux de plusieurs dizaines de milliers d'euros.
Chez Point de Vente, notre expertise vous permet de transformer ce risque en opportunité. En combinant notre connaissance technique et notre maîtrise des négociations, nous vous aidons à identifier le local commercial qui correspond à vos besoins, sécurisant ainsi la rentabilité et la légalité de votre projet.