Pourquoi reprendre un café ou une brasserie dans le 10ème arrondissement de Paris ?
Le 10ème arrondissement présente des fondamentaux commerciaux pour les cafés et brasseries qui lui sont propres et qui génèrent des profils de performance très différents de ceux observés dans les arrondissements précédemment analysés dans cette série.
- Un décalage favorable entre performances opérationnelles réelles et valorisations des fonds de cafés et brasseries : dans le 10ème arrondissement, les cafés et brasseries dont la transformation du quartier a fait progresser les chiffres d'affaires de façon significative ces cinq dernières années sont encore valorisés à des niveaux qui ne reflètent pas entièrement cette progression des fonds dont le prix d'acquisition représente un multiple du chiffre d'affaires encore inférieur à celui observé dans des arrondissements aux performances comparables
- Une complémentarité exceptionnelle entre le flux voyageurs de la Gare du Nord et le flux gastronomique du Canal : les cafés et brasseries bien positionnés dans le 10ème bénéficient d'une double source de clientèle dont les profils sont complémentaires dans le temps voyageurs d'affaires en semaine, clientèle gastronomique lifestyle le week-end une complémentarité qui améliore la régularité du chiffre d'affaires sur l'ensemble de la semaine et réduit la dépendance à un seul type de flux
- Une demande de café et de restauration portée par la scène gastronomique du faubourg Saint-Denis en pleine transformation : le faubourg Saint-Denis est devenu l'une des adresses gastronomiques les plus citées dans la presse internationale des cafés et brasseries dont la clientèle gastronomique de destination progresse chaque année avec la montée en puissance de la notoriété de cette artère et dont les chiffres d'affaires vont continuer à croître avec la suite de cette transformation
- Des valorisations de fonds encore inférieures de 20 à 35% à celles observées dans le 11ème pour des performances comparables : malgré des niveaux d'attractivité gastronomique et de clientèle comparables à ceux du 11ème voisin sur certains axes, les fonds de cafés et brasseries dans le 10ème se négocient encore à des valorisations significativement inférieures une décote persistante qui représente une opportunité d'acquisition à des conditions très favorables pour les repreneurs capables de lire la réalité commerciale du 10ème
- Un marché de reprise en rotation croissante qui génère des opportunités régulières : la transformation rapide du tissu gastronomique du 10ème génère une rotation croissante des établissements disponibles à la reprise des gérants dont les concepts ne correspondent plus aux nouvelles attentes d'une clientèle en évolution rapide libèrent leurs emplacements au profit de repreneurs mieux alignés avec les tendances actuelles
- Des brasseries de boulevard dont la clientèle résidentielle dense garantit des performances solides indépendamment des tendances gastronomiques : dans le 10ème arrondissement, les brasseries bien implantées sur les grands boulevards Magenta, Strasbourg bénéficient d'une clientèle résidentielle dense et régulière dont la fidélité garantit des chiffres d'affaires solides et prévisibles indépendamment des variations de la scène gastronomique du quartier