Ce que vous devez savoir avant de reprendre une crêperie ou un glacier dans le 17ème arrondissement
- Une dualité nord-sud qui génère deux modèles économiques de crêperie et de glacier très différents : dans le 17ème sud dont la clientèle résidentielle très aisée accepte des prix unitaires élevés en contrepartie d'une qualité irréprochable, le modèle économique d'une crêperie ou d'un glacier repose sur des marges unitaires élevées et une fidélisation de long terme tandis que dans le 17ème nord dont la clientèle est plus jeune et plus sensible aux prix, le modèle repose davantage sur le volume et la rotation avec un positionnement tarifaire accessible qui compense des marges unitaires plus faibles par une fréquence de consommation plus élevée
- Le marché de la rue de Lévis comme générateur de flux alimentaire d'une qualité particulièrement favorable aux crêperies : le marché couvert de Lévis génère un flux de clientèle gastronomique et alimentaire dont le profil résidents aisés, sensibles à la qualité, habitués des commerces artisanaux est particulièrement bien adapté aux crêperies et glaciers qui cherchent à s'inscrire dans l'écosystème alimentaire qualitatif du 17ème sud une synergie commerciale que les établissements bien positionnés dans ce périmètre exploitent naturellement
- Un potentiel de croissance du chiffre d'affaires dans les Batignolles comparable à SoPi il y a cinq ans : la transformation gastronomique du quartier des Batignolles génère une progression de la demande de snacking créatif d'une intensité comparable à celle qu'a connue SoPi dans le 9ème avant que sa notoriété gastronomique ne soit pleinement établie des crêperies et glaciers créatifs qui s'implantent maintenant dans les Batignolles bénéficient de conditions d'accès encore favorables avant que la revalorisation gastronomique du secteur ne soit entièrement intégrée dans les valorisations
- Des valorisations de fonds à deux vitesses très marquées entre le 17ème sud et le 17ème nord : les crêperies et glaciers du secteur Ternes-Wagram sont valorisés à des niveaux proches de ceux observés dans le 16ème, tandis que ceux des Batignolles et des Épinettes sont encore accessibles à des conditions très favorables un écart de valorisation qui reflète des réalités commerciales très différentes mais qui crée des opportunités d'acquisition adaptées à des budgets et des stratégies très distincts
- Une demande de glaces artisanales en forte progression dans les Batignolles sous l'effet de la gentrification : l'arrivée d'une nouvelle population résidentielle plus jeune et plus aisée dans les Batignolles génère une demande de glaces artisanales de qualité en progression rapide dans un secteur encore peu dense en concepts de glacier premium une fenêtre d'opportunité que les repreneurs bien positionnés peuvent encore saisir à des conditions favorables