Ce que vous devez savoir avant de reprendre une crêperie ou un glacier dans le 19ème arrondissement
- Le parc des Buttes-Chaumont comme générateur de flux familial d'une qualité et d'une régularité incomparables dans l'est parisien : avec ses 25 hectares de verdure fréquentés par des dizaines de milliers de familles parisiennes chaque week-end, le parc des Buttes-Chaumont génère pour les glaciers et crêperies bien positionnés dans ses accès une demande de consommation en plein air d'une intensité et d'une régularité que peu de parcs parisiens peuvent reproduire des familles dont le rituel du glacier ou de la crêpe après la promenade constitue une habitude de consommation récurrente d'une valeur commerciale très significative pour les établissements capables de s'inscrire dans ce rituel
- Un décalage de valorisation très favorable par rapport aux arrondissements voisins : les fonds de crêperies et glaciers disponibles dans le 19ème sont encore valorisés de 20 à 30% en dessous de ceux observés dans le 18ème pour des niveaux de clientèle et des performances opérationnelles en cours de convergence un différentiel qui représente une opportunité d'acquisition à des conditions que le marché va progressivement corriger avec la montée en puissance de la notoriété gastronomique du 19ème
- Une clientèle des quais de l'Ourcq aux attentes très différentes de la clientèle familiale des Buttes-Chaumont : les promeneurs et les consommateurs lifestyle des quais du Canal de l'Ourcq sont des jeunes actifs parisiens et internationaux dont les attentes en matière de glaces et de crêpes sont très différentes de celles des familles du parc des Buttes-Chaumont des consommateurs qui cherchent la créativité, l'originalité et le positionnement qualitatif plutôt que l'accessibilité tarifaire et la générosité des portions
- Un secteur Jourdain en gentrification dont la demande de snacking qualitatif progresse rapidement : la transformation accélérée du secteur Jourdain-Télégraphe attire une nouvelle population résidentielle jeune et aisée dont la demande de crêperies et glaciers de qualité est en progression mais dont l'offre est encore insuffisante une opportunité d'implantation en avance de phase comparable à celle qu'ont saisie les premiers exploitants gastronomiques des Batignolles il y a cinq ans
- Une saisonnalité glacier très marquée autour des Buttes-Chaumont à compenser par une offre crêpes solide en hiver : les glaciers dont l'activité dépend principalement du flux estival du parc des Buttes-Chaumont sont soumis à une contraction significative de leur chiffre d'affaires pendant les mois d'automne et d'hiver une saisonnalité que les exploitants les plus performants compensent par une offre de crêpes chaudes dont la demande est naturellement inversement corrélée aux températures