L'héritage des brasseries de Montparnasse et sa valeur commerciale actuelle pour les licences IV
- Des grandes brasseries historiques dont les licences IV constituent des actifs patrimoniaux d'une valeur et d'une rareté incomparables dans le marché parisien : les grandes brasseries de Montparnasse dont certaines remontent aux années 1920 et dont les noms sont associés à l'histoire littéraire et artistique du XXème siècle constituent des actifs commerciaux dont la valeur dépasse très largement celle de leurs licences IV des établissements dont la réputation mondiale attire chaque année des dizaines de milliers de visiteurs culturels dont la visite est autant un pèlerinage historique qu'une expérience gastronomique, et dont les licences IV sont des composantes d'un actif global dont la valeur patrimoniale et commerciale est d'une amplitude que les méthodes ordinaires d'évaluation de fonds de commerce ne peuvent pas capturer entièrement
- Un attrait touristique culturel des grandes brasseries de Montparnasse d'une permanence et d'une stabilité que les cycles gastronomiques ordinaires n'érodent pas : contrairement aux concepts gastronomiques dont la valeur dépend de leur alignement avec les tendances actuelles, les grandes brasseries historiques de Montparnasse bénéficient d'une attractivité touristique et culturelle d'une permanence structurelle qui résiste aux modes et aux cycles économiques une stabilité commerciale dont les licences IV de ces établissements constituent un reflet fidèle et dont la valeur est garantie non seulement par la rareté administrative des licences mais par l'attraction mondiale et permanente de l'identité culturelle de Montparnasse
- Des opportunities de reprise de grandes brasseries d'une rareté absolue dont Point de Vente est souvent informé avant tout autre intervenant : les grandes brasseries de Montparnasse dont les propriétaires et les exploitants ne cèdent leurs établissements que dans des circonstances très précises constituent des opportunités d'acquisition dont l'information ne circule jamais publiquement Point de Vente est souvent le premier informé de ces intentions de cession via son réseau de relations dans la communauté des grands opérateurs CHR parisiens et ses contacts avec les notaires spécialisés dans la transmission des fonds CHR de grande valeur