Ce que vous devez savoir avant de reprendre un restaurant japonais ou sushi bar dans le 11ème arrondissement
- Une scène de restaurants japonais d'une maturité et d'une diversité qui imposent une différenciation absolue : le 11ème arrondissement compte déjà parmi les arrondissements parisiens les mieux dotés en restaurants japonais de qualité des izakayas dont la réputation dépasse largement les frontières de l'arrondissement, des ramen-ya dont les files d'attente témoignent d'une fidélité de clientèle remarquable, des sushi bars dont la maîtrise technique est comparable aux meilleures adresses des arrondissements premium dans cet environnement, un concept sans différenciation claire sera ignoré d'une clientèle qui a accès aux meilleures adresses japonaises de Paris à quelques centaines de mètres
- Une clientèle food lover dont l'exploration de la cuisine japonaise régionale est très avancée : les consommateurs gastronomiques du 11ème ont dépassé depuis longtemps le stade de la découverte de la cuisine japonaise ils connaissent les différences régionales entre les styles de ramen, distinguent un sake junmai d'un honjozo, savent apprécier la précision d'un tartare de thon bien assaisonné une expertise qui impose aux restaurants japonais du 11ème un niveau de profondeur culinaire et une honnêteté des produits que les établissements dont la cuisine est approximative ne peuvent pas maintenir face à des clients aussi informés
- Un secteur Charonne en transition dont les opportunités de reprise sont encore accessibles à des conditions favorables : si les secteurs Oberkampf et Bastille concentrent les adresses japonaises les plus établies et les valorisations les plus élevées du 11ème, le secteur Charonne-Alexandre Dumas vit une transformation gastronomique dont les restaurants japonais créatifs peuvent encore bénéficier à des conditions favorables avant que les valorisations ne rejoignent celles des secteurs les plus matures
- Une demande de cuisine japonaise nocturne d'une intensité particulière liée à l'animation du 11ème : dans l'arrondissement parisien dont l'animation nocturne est parmi les plus intenses de la capitale, les restaurants japonais dont les horaires s'étendent jusqu'à minuit ou au-delà bénéficient d'une demande de cuisine japonaise tardive d'une régularité hebdomadaire que les arrondissements dont l'animation nocturne est plus limitée ne peuvent pas générer avec la même constance
- Des valorisations de fonds à deux vitesses très marquées entre les secteurs établis et les secteurs émergents : les restaurants japonais d'Oberkampf et de Bastille dont la réputation est établie de longue date sont valorisés à des niveaux qui reflètent pleinement la solidité de leur clientèle, tandis que ceux du secteur Charonne présentent encore des opportunités à des conditions favorables pour des repreneurs capables d'anticiper la progression gastronomique de ce secteur