Ce que vous devez savoir avant de reprendre un restaurant japonais ou sushi bar dans le 4ème arrondissement
- Un effet Notre-Dame qui amplifie progressivement la demande de restauration dans tout le périmètre Île de la Cité : la réouverture de Notre-Dame de Paris génère un afflux de visiteurs supplémentaires dont l'impact sur la fréquentation des restaurants du périmètre immédiat va continuer à progresser dans les prochaines années des restaurants japonais bien positionnés dans ce périmètre vont bénéficier d'une progression de leur clientèle de passage dont la trajectoire ascendante est prévisible et documentée
- Une clientèle LGBTQ+ internationale particulièrement consommatrice de cuisine japonaise : dans le quartier LGBTQ+ du Marais dont la clientèle internationale est d'une diversité et d'une sophistication gastronomique remarquables, la cuisine japonaise occupe une place de choix des visiteurs américains, britanniques et nordiques dont la consommation de cuisine japonaise dans leurs villes d'origine est très développée et qui cherchent à Paris des adresses japonaises dont le niveau correspond à ce qu'ils connaissent chez eux
- Une concurrence très dense autour de Beaubourg qui impose un concept clairement différencié : le périmètre du Centre Pompidou concentre une densité de restaurants de toutes nationalités d'une intensité particulière dans cet environnement très compétitif, un restaurant japonais dont le concept n'est pas clairement différencié par un segment spécifique ramen, izakaya, temaki bar, sushi omakase risque de se noyer dans une offre généraliste qui n'attire ni la clientèle touristique ni la clientèle résidentielle avec la même efficacité qu'un concept à l'identité affirmée
- Des restrictions PLU sur certains types de restauration dans des rues spécifiques du Marais : le PLU du 4ème contient des dispositions visant à réguler la densité de restauration dans certaines rues du Marais dont Point de Vente vérifie systématiquement la compatibilité avec le projet de chaque repreneur avant toute recommandation d'implantation
- Une amplitude des niveaux de fréquentation entre haute et basse saison touristique à analyser avec rigueur : dans le 4ème arrondissement dont une fraction significative du chiffre d'affaires de nombreux restaurants est générée par la clientèle touristique estivale, la modélisation précise de la saisonnalité est une étape critique de l'analyse de rentabilité que Point de Vente réalise pour chaque établissement proposé