Pourquoi reprendre un café ou une brasserie dans le 2ème arrondissement de Paris ?
Le 2ème arrondissement présente des fondamentaux commerciaux pour les cafés et brasseries qui le distinguent nettement du 1er arrondissement voisin et qui génèrent des profils de performance très différents selon le secteur et le concept de l'établissement.
- Une demande de déjeuner d'une intensité et d'une qualité exceptionnelles portée par la densification tech du Sentier : la présence de plus de 1 200 start-ups et scale-ups dans le quartier Sentier génère une demande de restauration du midi d'une intensité et d'une régularité structurelles des milliers de salariés jeunes à hauts revenus dont les budgets déjeuner élevés et les attentes qualitatives en matière de restauration créent des conditions commerciales particulièrement favorables pour les cafés et brasseries qui savent adapter leur offre à ce profil de clientèle
- Une demande de soirée en progression portée par la renaissance des Grands Boulevards : l'axe Grands Boulevards connaît depuis quelques années une renaissance commerciale et culturelle qui génère une demande de restauration du soir d'une qualité et d'une intensité croissantes des cafés et brasseries bien positionnés sur cet axe bénéficient d'une clientèle de sorties et de divertissement dont le chiffre d'affaires du soir compense les éventuelles baisses de fréquentation du déjeuner pendant les week-ends
- Une clientèle d'affaires institutionnelle générée par les institutions financières du secteur Bourse : le périmètre de la Bourse de Commerce et des institutions financières qui l'entourent génère une clientèle de réunions d'affaires et de déjeuners professionnels d'une qualité et d'un panier moyen particulièrement favorables des clients dont les habitudes de consommation régulières constituent une source de chiffre d'affaires d'une prévisibilité appréciable pour les gérants d'établissements qui cherchent à stabiliser leur flux de revenus
- Un parc de cafés et brasseries dont une partie importante n'a pas encore adapté son concept à la transformation du 2ème : plusieurs cafés et brasseries du 2ème arrondissement ont maintenu des positionnements et des concepts qui correspondent à l'ancienne identité textile et manufacturière de l'arrondissement plutôt qu'à sa nouvelle réalité tech et créative des établissements dont la reprise et le repositionnement vers une offre adaptée à la clientèle actuelle peuvent générer des progressions de chiffre d'affaires remarquables
- Des passages couverts comme cadres d'exploitation uniques pour des cafés de prestige : le Passage des Panoramas et la Galerie Vivienne abritent des établissements de restauration et de café dont les cadres architecturaux exceptionnels constituent des arguments commerciaux en eux-mêmes des fonds de commerce dont la reprise offre la possibilité d'exploiter des emplacements d'une singularité absolue dans le paysage de la restauration parisienne
- Des valeurs de fonds de commerce encore favorables par rapport aux arrondissements voisins : malgré une transformation commerciale significative, les cafés et brasseries disponibles à la reprise dans le 2ème se négocient encore à des valorisations inférieures à celles observées dans des arrondissements aux fondamentaux comparables une fenêtre d'opportunité qui se referme progressivement avec la reconnaissance croissante du potentiel commercial de cet arrondissement