Pour implanter un restaurant gastronomique à Paris, l'emplacement compte autant que la cuisine. Point de Vente a piloté la transaction du fonds de commerce de L'Allénothèque, le lieu de Yannick Alléno au 53-57 rue de Grenelle (Paris 7e), au cœur de Beaupassage. Le restaurant est devenu la locomotive du pôle dès son ouverture.
La situation
Yannick Alléno, chef triplement étoilé (Ledoyen), et son épouse Laurence Bonnel-Alléno, sculptrice, portaient un projet hybride. Au rez-de-chaussée, un bistrot contemporain. Au sous-sol, une cave de plus de 700 références. À l'étage, une galerie d'art.
Le lieu choisi : Beaupassage, le pôle gastronomique du 7e arrondissement. Un site de 10 000 m², près de dix ans de travaux, des dizaines de millions investis. Et dans ce mouchoir de poche, des voisins directs qui s'appellent Anne-Sophie Pic, Thierry Marx et Pierre Hermé.
Sur un site pareil, il n'y avait aucun droit à l'erreur sur le placement du restaurant. Une cellule mal située dans l'îlot, et le projet démarre avec un handicap qu'aucune carte ne rattrape.
Ce que Point de Vente a fait
Point de Vente a piloté la transaction du fonds de commerce, au 53-57 rue de Grenelle, au cœur de l'îlot.
Un fonds de commerce, c'est tout ce qui permet d'exploiter un commerce dans un local : le droit d'occuper les lieux (le bail), la clientèle, le nom, le matériel. Dans une opération de ce type, le conseil vérifie que le bail autorise bien l'activité prévue, cadre les échanges entre les parties, et tient le calendrier jusqu'à la signature.
Sur une adresse aussi disputée que Beaupassage, la valeur ajoutée est simple à décrire : sécuriser le bon emplacement, au bon endroit de l'îlot, et mener la négociation jusqu'au bout sans laisser le dossier s'enliser.
Le résultat
L'Allénothèque est devenue la locomotive de Beaupassage, avec un carton plein dès l'ouverture. La signature d'un nom triplement étoilé s'est posée sur un emplacement signature.
Ce qu'il faut retenir
- Sur un pôle gastronomique, la place du local dans l'îlot compte autant que l'adresse : regardez le flux et la visibilité avant de parler prix.
- Un projet hybride (restaurant, cave, galerie) a besoin d'un local et d'un bail qui acceptent ces trois usages : faites lire le bail avant toute offre.
- Confiez la transaction du fonds à un conseil qui connaît le quartier et ses acteurs : sur un emplacement rare, tout se joue en amont de la signature.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que Beaupassage à Paris ? Beaupassage est le pôle gastronomique du 7e arrondissement. Le site représente 10 000 m², près de dix ans de travaux et des dizaines de millions investis. On y trouve notamment Anne-Sophie Pic, Thierry Marx et Pierre Hermé, ainsi que L'Allénothèque de Yannick Alléno, au 53-57 rue de Grenelle.
Qu'est-ce que L'Allénothèque ? C'est le lieu créé par Yannick Alléno, chef triplement étoilé (Ledoyen), et son épouse Laurence Bonnel-Alléno, sculptrice. Il réunit un bistrot contemporain au rez-de-chaussée, une cave de plus de 700 références au sous-sol et une galerie d'art à l'étage. Point de Vente a piloté la transaction du fonds de commerce.
Comment trouver un emplacement pour un chef étoilé à Paris ? En partant du projet, pas de l'annonce. Un restaurant gastronomique a besoin d'un quartier cohérent avec sa clientèle, d'un local capable d'accueillir une vraie cuisine, et d'un bail qui autorise l'activité. Point de Vente accompagne ce type de recherche et pilote la transaction jusqu'à la signature.
Opération publique.