Non. Pour cuisiner, un restaurant doit évacuer fumées et graisses par un conduit d'extraction qui monte jusqu'au toit. Si le local n'en a pas et que la copropriété refuse d'en créer un, il est interdit d'y cuisiner. Ce point se vérifie avant de signer, jamais après.
La situation
Yanis Brahimi voulait ouvrir un restaurant de burgers dans le 11e arrondissement de Paris. Il avait trouvé le local. Bon emplacement, bon prix. Il était prêt à signer le lendemain. Autour de lui, tout le monde disait la même chose : « fonce ».
Rien, en apparence, ne clochait. Le problème ne se voyait ni sur l'annonce, ni pendant la visite. Il était dans les murs, ou plutôt dans ce qui manquait aux murs.
Ce que Point de Vente a fait
Avant de le laisser signer, nous sommes allés vérifier le point que personne ne regarde : le conduit d'extraction.
Pour cuire des burgers, il faut évacuer les fumées et les graisses. Cela passe par une gaine qui traverse l'immeuble et monte jusqu'au toit. Sans cette gaine, pas de plancha, pas de friteuse, pas de cuisine chaude. C'est une contrainte technique, mais aussi une question de voisinage : les fumées d'un restaurant ne se rejettent pas n'importe où.
Dans ce local, il n'y avait pas de conduit. Et la copropriété refusait d'en faire créer un. Traduction simple : dans ce local, il aurait été interdit de cuisiner. Le projet de burger n'aurait jamais pu démarrer.
Le résultat
Nous lui avons dit non, clairement. Yanis n'a pas acheté un local où il n'aurait jamais pu allumer une plancha. Il n'a pas perdu son apport dans une affaire condamnée d'avance.
Nous lui avons ensuite trouvé un autre emplacement, déjà équipé d'une extraction aux normes. Coût des travaux évités : plusieurs dizaines de milliers d'euros.
Ce qu'il faut retenir
- Avant de signer pour un local de restauration, vérifiez l'existence d'un conduit d'extraction qui monte jusqu'au toit.
- Si le conduit n'existe pas, demandez par écrit à la copropriété si elle accepte sa création. Un refus rend le projet impossible.
- Un local déjà équipé d'une extraction aux normes vaut souvent plus qu'un local moins cher où tout reste à créer.
Questions fréquentes
Peut-on cuisiner dans un local commercial sans conduit d'extraction ? Non, pas pour une cuisine qui produit des fumées et des graisses, comme un restaurant de burgers. Il faut une gaine qui évacue jusqu'au toit. Sans elle, l'activité est interdite.
La copropriété peut-elle refuser la création d'un conduit d'extraction ? Oui. Créer une gaine qui traverse l'immeuble touche aux parties communes. La copropriété peut s'y opposer. C'est exactement ce qui s'est passé dans le cas de Yanis Brahimi.
Que vérifier avant d'ouvrir un restaurant de burgers ? Le conduit d'extraction en premier. Puis le règlement de copropriété, le bail et l'état des équipements existants. Un conseil spécialisé en immobilier commercial fait ces vérifications avant toute offre.
Le nom du client est un nom d'emprunt.