Ce que vous devez savoir avant de reprendre une crêperie ou un glacier dans le 11ème arrondissement
- Une clientèle food lover d'une exigence et d'une vigilance gastronomiques sans équivalent dans l'est parisien : les consommateurs du 11ème arrondissement sont des mangeurs informés qui suivent de près l'actualité gastronomique parisienne et internationale, qui fréquentent les meilleures tables de l'arrondissement et qui appliquent les mêmes standards d'exigence à leurs achats de crêpes et de glaces une clientèle dont la satisfaction est difficile à obtenir mais dont la fidélité, une fois gagnée, génère un bouche-à-oreille d'une puissance commerciale remarquable
- Une concurrence gastronomique d'une intensité qui impose une différenciation immédiate et permanente : dans un arrondissement dont la densité de concepts gastronomiques créatifs est parmi les plus élevées de Paris, une crêperie ou un glacier dont le positionnement est trop proche de l'existant sera ignoré d'une clientèle qui a l'habitude de la nouveauté et de l'originalité la différenciation ne peut pas être une option dans le 11ème, elle est une condition de survie commerciale
- Des valorisations de fonds à deux vitesses entre secteurs matures et secteurs émergents : sur Oberkampf et autour de Bastille, les fonds de crêperies et glaciers bien positionnés sont valorisés à des niveaux qui reflètent pleinement la maturité gastronomique de ces secteurs, tandis que dans le secteur Charonne-Parmentier encore en transformation, des opportunités sont disponibles à des conditions encore favorables une stratification que Point de Vente analyse avec précision pour chaque établissement proposé
- Un marché nocturne exceptionnel lié à l'animation de l'arrondissement le plus peuplé de Paris : avec 150 000 habitants dont une proportion importante de jeunes actifs qui sortent régulièrement, le 11ème génère une demande de snacking sucré nocturne d'une intensité que peu d'autres arrondissements intramuros peuvent reproduire des crêperies et glaciers dont les horaires s'étendent en soirée bénéficient d'une source de revenus complémentaires d'une régularité hebdomadaire particulièrement favorable
- Une accélération de la transformation gastronomique de Charonne qui génère des opportunités transitoires : le secteur Charonne-Alexandre Dumas vit actuellement une transformation commerciale comparable à celle qu'a connue Oberkampf il y a dix ans des crêperies et glaciers créatifs peuvent encore s'y implanter à des conditions favorables avant que les valorisations ne rejoignent celles des secteurs les plus établis