Trouver un grand local de restauration au Quartier Latin suppose de viser les emplacements n°1 des axes de passage, dans un secteur où l'offre est rare et la concurrence forte. Point de Vente a signé pour Goiko la location pure de 450 m² au 43 boulevard Saint-Michel (Paris 5e), premier flagship Rive Gauche de l'enseigne.
La situation
Goiko est une chaîne de burgers gourmets née à Madrid, fondée par Andoni Goicoechea, enseigne du fonds L Catterton (co-fondé par LVMH). L'enseigne est en hyper-croissance et cherchait son premier flagship Rive Gauche.
Le cahier des charges était exigeant : plus de 200 m², sur des lieux de passage mêlant étudiants, bureaux et familles. Le Quartier Latin répond à ce profil de flux, mais il cumule deux contraintes : la rareté des grandes surfaces et une concurrence féroce sur les emplacements n°1.
Ce que Point de Vente a fait
Location pure au 43 boulevard Saint-Michel (Paris 5e), sur 450 m². L'opération a été conseillée par André Jacquin et Teresa Perez, de Point de Vente.
Une location pure désigne un bail commercial conclu directement avec le bailleur, sans reprise d'un fonds de commerce ni rachat d'un droit au bail. Pour une enseigne, l'enjeu se déplace donc vers la négociation des conditions du bail (loyer, durée, destination, aménagements) et vers la capacité à sécuriser la cellule avant les concurrents.
Sur un emplacement de cette taille au Quartier Latin, le travail consiste à identifier la surface, vérifier sa compatibilité avec une activité de restauration à fort flux, puis conduire la négociation avec le bailleur jusqu'à la signature.
Le résultat
Goiko ouvre sa 3e adresse parisienne et sa première Rive Gauche, à deux pas de la Sorbonne, du Panthéon et du Luxembourg. L'opération a été relayée dans CFNEWS Immo, Business Immo, La Lettre M² et BFM Immo.
Ce qu'il faut retenir
- Un flagship se choisit d'abord sur le flux : précisez les publics visés (étudiants, bureaux, familles) avant de fixer la surface minimale.
- Au Quartier Latin, les grandes surfaces sont rares : préparez le dossier de candidature (enseigne, garanties, projet) en amont pour signer vite quand la cellule se libère.
- En location pure, la négociation porte sur le bail lui-même : loyer, durée, destination et travaux se traitent avant la signature, pas après.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une location pure en immobilier commercial ? C'est la prise à bail d'un local directement auprès du propriétaire, sans racheter un fonds de commerce ni un droit au bail à un commerçant sortant. L'enseigne négocie les conditions du bail avec le bailleur. C'est le montage retenu pour Goiko au 43 boulevard Saint-Michel.
Qu'est-ce qu'un flagship pour une enseigne de restauration ? Un flagship est l'adresse vitrine d'une enseigne sur un territoire : grande surface, emplacement n°1, forte visibilité. Pour Goiko, le 43 boulevard Saint-Michel est la première adresse Rive Gauche, après deux autres adresses parisiennes.
Où se trouve le premier Goiko de la Rive Gauche à Paris ? Au 43 boulevard Saint-Michel, dans le 5e arrondissement, sur 450 m², à proximité de la Sorbonne, du Panthéon et du jardin du Luxembourg. L'opération a été conseillée par André Jacquin et Teresa Perez (Point de Vente) et relayée par CFNEWS Immo, Business Immo, La Lettre M² et BFM Immo.
Opération publique.