Définition
La cession d'un bar-tabac est la vente d'un fonds de commerce à deux têtes : un débit de boissons (licence IV, clientèle, terrasse) et un débit de tabac, qui n'appartient pas au commerçant mais à l'État et s'exploite sous contrat de gérance avec la douane. À cela s'ajoutent souvent la Française des jeux, la presse et le PMU, rémunérés en commissions.
Combien vaut un fonds de commerce de bar-tabac ?
Un bar-tabac se valorise en additionnant des activités qui n'ont pas la même logique. Le bar se valorise sur son chiffre d'affaires ou sur son EBE. Le tabac se valorise sur ses commissions, pas sur le montant des ventes, parce que la marge du buraliste est fixée par l'État : remise brute de 10,29 % et remise nette de 8,35 % sur les livraisons en 2025, taux gelés en 2026. Un tabac qui « fait » un million d'euros de ventes de cigarettes n'encaisse que 83 500 euros de remise nette environ.
Les Barèmes professionnels actualisés (Favre-Réguillon Expertises, base CA HT) donnent pour le bar et la brasserie une moyenne de 83 % du CA HT côté acheteur, la moitié des cessions entre 45 % et 110 %. Pour la vente de tabac (code NAF 4726Z), la moyenne côté acheteur atteint 107 % du CA HT, la moitié des cessions entre 79 % et 138 % ; ce chiffre élevé s'explique par le fait que le « chiffre d'affaires » retenu par les comptables des buralistes est souvent la commission et non les ventes. Le Mémento Francis Lefebvre retient 60 % à 120 % du CA HT pour un bar, une brasserie ou un café. Point de Vente publie une fourchette observée de 70 % à 120 % du CA TTC pour un bar-tabac-presse. Les experts-comptables du secteur retiennent, pour la seule activité tabac, deux à quatre années de commissions nettes, et pour le débit de boissons environ 100 % du CA HT moyen des trois dernières années ; la méthode du bénéfice reconstitué applique un coefficient de 2 à 5 au résultat retraité.
| Méthode | Fourchette indicative | Source |
|---|---|---|
| Barème bar, brasserie, café en % du CA HT | 45 % à 110 % du CA HT, moyenne acheteur 83 % | Favre-Réguillon Expertises |
| Barème Francis Lefebvre (bar, brasserie, café) | 60 % à 120 % du CA HT | Mémento Évaluation |
| Fourchette Point de Vente (bar-tabac-presse) | 70 % à 120 % du CA TTC | pointdevente.fr, article a652 |
| Activité tabac : années de commissions nettes | 2 à 4 années de commissions | Experts-comptables du secteur, L'Hôtellerie Restauration |
| Bénéfice reconstitué | coefficient 2 à 5 | L'Hôtellerie Restauration |
| Remise du buraliste (2025, gelée en 2026) | 10,29 % brute, 8,35 % nette | entreprendre.service-public.gouv.fr, fiche F32739 |
Le vrai critère est la capacité d'endettement : un prix théorique ne vaut que si une banque le finance, et le tabac est un métier à faible marge où la rémunération du gérant se construit sur le volume, la présence et les activités annexes. Ce qui fait monter le prix : une terrasse autorisée, un emplacement d'angle, une amplitude d'ouverture large, des commissions FDJ et PMU stables, un loyer modéré. Ce qui le fait descendre : une licence mal documentée, un local vétuste, une dépendance à une clientèle de passage en recul, un bail court.
Quelles vérifications avant d'acheter ?
La gérance tabac d'abord. Le débit de tabac n'est pas cédé : le gérant sortant présente un successeur à la douane, qui l'agrée après examen de sa situation. Le candidat doit être majeur, de nationalité française ou d'un État de l'Union européenne, avoir un casier judiciaire compatible et des capacités financières suffisantes. Il suit une formation initiale obligatoire de trois à cinq jours avant de signer un contrat de gérance de trois ans renouvelable par tacite reconduction. Il s'engage à exploiter personnellement le débit et à être présent au moins 60 % du temps d'ouverture hebdomadaire, avec la possibilité de désigner un ou deux suppléants (deux depuis le décret du 29 août 2025, en vigueur au 1er octobre 2025). Les formes juridiques admises sont l'entreprise individuelle et la société en nom collectif. Le tabac se vend au comptoir, à l'intérieur du local, à des clients présents.
La licence IV ensuite. Elle doit être expressément mentionnée dans l'acte de vente avec sa date de dernière exploitation, car une licence non exploitée pendant cinq ans est perdue et ne se recrée pas (article L. 3332-2 du Code de la santé publique). Le repreneur doit détenir un permis d'exploitation (formation de 20 heures, valable dix ans, renouvelable par une formation de six heures) et déclarer la mutation quinze jours avant l'ouverture, à la préfecture de police à Paris (cerfa 11542, récépissé cerfa 11543). Vérifiez les zones protégées (écoles, hôpitaux, lieux de culte) qui interdisent parfois le transfert.
Le local et le bail ensuite : destination « bar-tabac », loyer par rapport au marché, durée restante, autorisation de terrasse (redevance municipale), conformité ERP de type N, sécurité renforcée pour le stock de tabac (alarme, coffre, exigences de l'assureur). Enfin les activités annexes : contrats FDJ, PMU, presse, monétique, timbres, et leurs conditions de transfert.
Quels documents pour vendre ?
Trois derniers bilans et comptes de résultat avec ventilation par activité (bar, tabac, jeux, presse), relevés de remise de la douane, relevés de commissions FDJ et PMU, chiffre d'affaires mensuel depuis la dernière clôture, contrat de gérance en cours, licence IV et récépissé de déclaration, permis d'exploitation, bail et avenants, autorisation de terrasse, registre de sécurité, contrats de travail, inventaire du matériel, contrats de maintenance et de sécurité, état des inscriptions et privilèges, titre d'acquisition du fonds.
Combien de temps pour vendre ?
Comptez de trois à neuf mois entre la mise en vente et la libération du prix, avec une contrainte supplémentaire : l'agrément du successeur par la douane et la formation initiale, qui doivent être obtenus avant la signature de l'acte définitif. La recherche d'acquéreur prend quatre à seize semaines, le montage (financement, accord du bailleur, préemption communale éventuelle de deux mois, agrément douane) six à douze semaines, puis les formalités de cession de fonds : enregistrement dans le mois, journal d'annonces légales sous quinze jours, BODACC, dix jours d'opposition des créanciers, distribution du prix par le séquestre dans les 105 jours.
Droit au bail ou fonds de commerce : que vend-on ?
Le fonds de commerce dans la quasi-totalité des cas : la clientèle, la licence IV et les activités annexes sont transmises, et le tabac suit par agrément du successeur. La cession de droit au bail seule concerne le bar sans tabac dont le local intéresse une autre activité ; dans ce cas la licence IV peut se vendre séparément, parce qu'elle est recherchée par les restaurateurs et les bars qui ne peuvent plus en obtenir de nouvelle. La valeur du droit au bail se calcule sur l'écart entre le loyer payé et la valeur locative de marché, multiplié par un coefficient d'emplacement.
Pourquoi passer par Point de Vente ?
Point de Vente est une agence d'immobilier commercial fondée en 2010 par David Brami et Jonathan Sitruk, à Paris et à Lyon, spécialisée dans la cession de fonds de commerce, la cession de droit au bail, la vente de murs de boutique et la location de locaux commerciaux. Elle publie une rubrique de bars à vendre ou à louer et classe ses annonces selon la présence d'une licence IV et d'une terrasse. Son argus des valeurs locatives de 40 000 références permet de situer le loyer d'un bar-tabac par rapport au marché, ce qui détermine à la fois le prix et la capacité de financement du repreneur. Sur le volet tabac, l'agence prépare le dossier de présentation du successeur avec le cédant, la douane restant seule décisionnaire de l'agrément.
Questions fréquentes
Le débit de tabac fait-il partie du fonds vendu ? Non. Le débit appartient à l'État. Le gérant sortant présente un successeur, que la douane agrée et qui signe un nouveau contrat de gérance.
Peut-on reprendre un bar-tabac en SARL ou en SAS ? Non pour la gérance tabac, qui n'est ouverte qu'à l'entreprise individuelle et à la société en nom collectif.
Quelle est la marge sur le tabac ? Remise brute de 10,29 % et remise nette de 8,35 % sur les livraisons en 2025, taux gelés en 2026, fixés par l'État.
La licence IV se vend-elle séparément ? Oui, elle peut être détachée du fonds et vendue à un autre établissement, dans les limites des règles de transfert.
Quels droits d'enregistrement ? 0 % jusqu'à 23 000 euros, 3 % de 23 001 à 200 000 euros, 5 % au-delà, à la charge de l'acquéreur sauf accord contraire.