Combien se vend un fonds de commerce en boulangerie et pâtisserie dans le 19e arrondissement de Paris ?
Le prix médian d’un fonds de commerce en boulangerie et pâtisserie cédé dans le 19e arrondissement de Paris est de 350 000 euros, sur 70 cessions publiées au BODACC. La moitié centrale des transactions se situe entre 240 000 euros et 500 000 euros. Ce chiffre est un prix constaté lors des cessions publiées, pas une estimation de la valeur d’un commerce donné.
Quel est le prix de cession en boulangerie et pâtisserie dans le 19e arrondissement de Paris ?
Le prix médian est de 350 000 euros sur 70 cessions publiées. La fourchette interquartile va de 240 000 euros à 500 000 euros, soit un rapport de 2,1 pour un. Elle donne la zone dans laquelle se situe la moitié centrale des cessions publiées.
| Périmètre | Cessions | 1er quartile | Médiane | 3e quartile |
|---|---|---|---|---|
| boulangerie et pâtisserie, Paris 19e | 70 | 240 000 € | 350 000 € | 500 000 € |
| boulangerie et pâtisserie, Paris entier | 969 | 180 000 € | 320 000 € | 500 000 € |
| Paris 19e, toutes activités | 1 645 | 40 000 € | 100 000 € | 280 000 € |
| Paris, toutes activités | 41 022 | 50 000 € | 130 000 € | 297 273 € |
Ce que montre la comparaison
Le niveau local est proche du niveau parisien du secteur : 350 000 euros contre 320 000 euros pour la boulangerie et la pâtisserie dans tout Paris (969 cessions).
Comparé aux autres activités du même arrondissement, ce secteur se négocie plus haut : 350 000 euros contre 100 000 euros toutes activités confondues dans le 19e arrondissement de Paris.
Le seuil de publication de ce croisement est de 12 cessions : en dessous, aucune statistique n’est publiée, afin de ne pas donner un chiffre que l’échantillon ne soutient pas.
Quelles activités couvre le secteur boulangerie et pâtisserie ?
Sont classées dans ce secteur les cessions dont le libellé d’activité publié au BODACC correspond à : boulangerie, pâtisserie, viennoiserie. Le classement est automatique et repose sur le libellé déclaré dans l’annonce. Une annonce dont l’activité n’est pas renseignée n’est classée dans aucun secteur et n’apparaît que dans les totaux toutes activités confondues.
Ces chiffres valent-ils pour la période récente ?
Le croisement entre un secteur et un arrondissement n’est pas redécoupé par période : l’échantillon deviendrait trop petit pour que les quartiles tiennent. Deux repères récents encadrent malgré tout cette page. Pour la boulangerie et la pâtisserie dans tout Paris, la médiane des cessions publiées depuis 2021 est de 340 000 euros sur 193 cessions, contre 320 000 euros tous millésimes confondus. Dans le 19e arrondissement de Paris, toutes activités réunies, elle est de 135 000 euros sur 397 cessions, contre 100 000 euros tous millésimes.
| Périmètre | Cessions | 1er quartile | Médiane | 3e quartile |
|---|---|---|---|---|
| boulangerie et pâtisserie, Paris entier, depuis 2021 | 193 | 160 000 € | 340 000 € | 540 000 € |
| Paris 19e, toutes activités, depuis 2021 | 397 | 40 000 € | 135 000 € | 340 000 € |
Ces deux lignes servent de repère de tendance. Elles ne remplacent pas la médiane du croisement, qui reste le chiffre à retenir pour cette page.
Comment ces chiffres sont calculés
Rappel de prudence : ce prix est celui qui figure dans l’acte, donc déclaratif, sans information sur le stock ni sur la rentabilité du commerce. Le périmètre retenu est le suivant : cessions de fonds de commerce acquises par achat, prix stipulé en euros, hors procédures collectives, hors apports et donations. Le prix publié au BODACC est le prix stipulé dans l’acte de cession, déclaré pour permettre l’opposition des créanciers. Il porte sur le fonds de commerce dans son ensemble et non sur le seul droit au bail. Il n’inclut pas les stocks, qui font l’objet d’un règlement séparé. Les statistiques publiées sont des médianes et des quartiles, jamais des moyennes, afin de neutraliser les cessions atypiques.
La méthode complète est détaillée dans la note de méthode de l’observatoire.
Questions fréquentes
Combien coûte une boulangerie dans le 19e arrondissement de Paris ?
Le prix médian constaté est de 350 000 euros sur 70 cessions publiées au BODACC. Un quart des fonds sont partis sous 240 000 euros, un quart au-dessus de 500 000 euros. Ce prix ne comprend ni le stock ni les murs.
Est-ce plus cher que dans le reste de Paris ?
La médiane du secteur boulangerie et pâtisserie dans le 19e arrondissement de Paris est de 350 000 euros, contre 320 000 euros pour le même secteur dans tout Paris, sur 969 cessions publiées. La comparaison porte sur des prix constatés lors des cessions publiées.
Ces prix datent-ils un peu ?
La médiane de cette page couvre toutes les cessions publiées depuis 2008. Pour situer la période récente, la médiane la boulangerie et la pâtisserie dans tout Paris depuis 2021 est de 340 000 euros sur 193 cessions, et celle du 19e arrondissement de Paris toutes activités confondues de 135 000 euros sur 397 cessions. Le croisement lui-même n’est pas redécoupé par période, faute d’un échantillon suffisant.
Ce prix comprend-il le stock ?
Non. Le prix publié au BODACC est le prix stipulé dans l’acte de cession du fonds. Le stock fait l’objet d’un règlement séparé, en général après inventaire contradictoire le jour de l’entrée en jouissance. Un budget de reprise doit donc ajouter le stock, les frais d’acte et le dépôt de garantie au prix affiché ici.