Le prix médian d'un fonds de commerce cédé à Paris dans le secteur boulangerie et pâtisserie est de 320 000 euros, sur 969 cessions publiées au BODACC. La moitié centrale des transactions se situe entre 180 000 euros et 500 000 euros. Depuis 2021, la médiane est de 340 000 euros sur 193 cessions. Ce sont des prix constatés lors des cessions publiées, pas une estimation de la valeur d'un commerce.
Quel est le prix de cession d'un fonds en boulangerie et pâtisserie à Paris ?
Le prix médian est de 320 000 euros sur 969 cessions publiées. Le secteur se cède plus cher que l'ensemble du marché parisien : 320 000 euros contre 130 000 euros toutes activités confondues.
| Périmètre | Cessions | 1er quartile | Médiane | 3e quartile |
|---|---|---|---|---|
| Toutes cessions publiées | 969 | 180 000 € | 320 000 € | 500 000 € |
| Depuis 2021 | 193 | 160 000 € | 340 000 € | 540 000 € |
| Paris, toutes activités | 41 022 | 50 000 € | 130 000 € | 297 273 € |
Quelles activités couvre le secteur boulangerie et pâtisserie ?
Le secteur regroupe les libellés d'activité suivants, tels qu'ils sont publiés au BODACC : boulangerie, pâtisserie, viennoiserie. Le classement est automatique et repose sur le libellé déclaré dans l'annonce. Sur l'ensemble du corpus parisien, 35 339 cessions de fonds de commerce sur 41 022 portent un libellé d'activité exploitable et sont classées dans l'un des quinze secteurs de l'observatoire.
Où se cèdent les fonds en boulangerie et pâtisserie à Paris ?
La médiane la plus élevée est relevée à Paris 2e (600 000 euros sur 15 cessions), la plus basse à Paris 20e (230 000 euros sur 82 cessions). Seuls les arrondissements comptant au moins 12 cessions dans ce secteur sont publiés.
| Arrondissement | Cessions | 1er quartile | Médiane | 3e quartile |
|---|---|---|---|---|
| Paris 2e | 15 | 420 000 € | 600 000 € | 725 000 € |
| Paris 5e | 34 | 280 000 € | 480 000 € | 600 000 € |
| Paris 7e | 14 | 246 000 € | 475 000 € | 680 000 € |
| Paris 16e | 43 | 260 000 € | 410 000 € | 575 000 € |
| Paris 10e | 47 | 160 000 € | 360 000 € | 530 000 € |
| Paris 3e | 17 | 100 000 € | 350 000 € | 570 000 € |
| Paris 19e | 70 | 240 000 € | 350 000 € | 500 000 € |
| Paris 6e | 22 | 180 000 € | 330 000 € | 480 000 € |
| Paris 14e | 68 | 200 000 € | 330 000 € | 400 000 € |
| Paris 13e | 72 | 158 025 € | 325 000 € | 490 000 € |
| Paris 11e | 61 | 150 000 € | 320 000 € | 550 000 € |
| Paris 17e | 75 | 220 000 € | 320 000 € | 530 000 € |
| Paris 15e | 104 | 180 000 € | 310 000 € | 520 000 € |
| Paris 9e | 34 | 240 000 € | 308 000 € | 594 000 € |
| Paris 4e | 12 | 193 000 € | 290 000 € | 440 000 € |
| Paris 12e | 64 | 160 000 € | 280 000 € | 415 000 € |
| Paris 8e | 18 | 89 500 € | 250 000 € | 770 000 € |
| Paris 18e | 108 | 130 000 € | 246 280 € | 350 000 € |
| Paris 20e | 82 | 140 000 € | 230 000 € | 370 000 € |
Comment les prix ont-ils évolué dans ce secteur ?
Le tableau donne la médiane et les quartiles année par année. Seules les années comptant au moins douze cessions publiées dans ce secteur figurent ici. Les montants sont en euros courants, sans correction d'inflation.
| Année | Cessions | 1er quartile | Médiane | 3e quartile |
|---|---|---|---|---|
| 2008 | 82 | 170 000 € | 290 000 € | 420 000 € |
| 2009 | 79 | 125 000 € | 290 000 € | 400 000 € |
| 2010 | 83 | 180 000 € | 300 000 € | 490 000 € |
| 2011 | 70 | 200 000 € | 300 000 € | 510 000 € |
| 2012 | 72 | 220 000 € | 360 000 € | 525 000 € |
| 2013 | 67 | 185 000 € | 350 000 € | 446 000 € |
| 2014 | 58 | 165 000 € | 320 000 € | 415 000 € |
| 2015 | 46 | 200 000 € | 380 000 € | 585 000 € |
| 2016 | 47 | 200 000 € | 300 000 € | 430 000 € |
| 2017 | 51 | 160 000 € | 308 000 € | 580 000 € |
| 2018 | 52 | 230 000 € | 380 000 € | 550 000 € |
| 2019 | 47 | 240 000 € | 300 000 € | 480 000 € |
| 2020 | 22 | 150 000 € | 258 000 € | 400 000 € |
| 2021 | 44 | 160 000 € | 350 000 € | 560 000 € |
| 2022 | 41 | 180 000 € | 320 000 € | 480 000 € |
| 2023 | 27 | 150 000 € | 350 000 € | 466 400 € |
| 2024 | 30 | 100 000 € | 240 000 € | 480 000 € |
| 2025 | 37 | 155 000 € | 390 000 € | 680 000 € |
| 2026 | 14 | 230 000 € | 470 000 € | 580 000 € |
Dans quelles voies ce secteur est-il le plus représenté ?
Voies où le plus grand nombre de cessions de ce secteur ont été publiées, parmi celles qui disposent d'une page dans l'observatoire :
- rue de Belleville, 14 cessions publiées dans ce secteur
- rue des Pyrénées, 12 cessions publiées dans ce secteur
- avenue Jean Jaurès, 12 cessions publiées dans ce secteur
- rue Marcadet, 10 cessions publiées dans ce secteur
- rue de Charenton, 10 cessions publiées dans ce secteur
- avenue de Versailles, 10 cessions publiées dans ce secteur
- rue Didot, 10 cessions publiées dans ce secteur
- rue Falguière, 9 cessions publiées dans ce secteur
- rue de la Convention, 9 cessions publiées dans ce secteur
- boulevard Voltaire, 9 cessions publiées dans ce secteur
- boulevard Ney, 8 cessions publiées dans ce secteur
- rue Ramey, 8 cessions publiées dans ce secteur
- rue Daguerre, 8 cessions publiées dans ce secteur
- rue du Faubourg Saint-Martin, 8 cessions publiées dans ce secteur
- rue du Faubourg Du Temple, 7 cessions publiées dans ce secteur
Comment ces chiffres sont calculés
Le chiffre publié vient de l'acte de cession. Il est donc déclaratif, potentiellement minoré, et muet sur le stock comme sur les résultats du fonds. Le périmètre retenu est le suivant : cessions de fonds de commerce acquises par achat, prix stipulé en euros, hors procédures collectives, hors apports et donations. Le prix publié au BODACC est le prix stipulé dans l'acte de cession, déclaré pour permettre l'opposition des créanciers. Il porte sur le fonds de commerce dans son ensemble et non sur le seul droit au bail. Il n'inclut pas les stocks, qui font l'objet d'un règlement séparé. Les statistiques publiées sont des médianes et des quartiles, jamais des moyennes, afin de neutraliser les cessions atypiques.
La méthode complète est détaillée dans la note de méthode de l'observatoire.
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Questions fréquentes
Combien coûte une boulangerie à Paris ?
Le prix médian constaté est de 320 000 euros sur 969 cessions publiées au BODACC, et de 340 000 euros sur les 193 cessions publiées depuis 2021. La moitié centrale des transactions se situe entre 180 000 euros et 500 000 euros. Ces prix sont ceux stipulés dans les actes de cession, hors stock.
Quelles activités sont regroupées dans ce secteur ?
Le secteur boulangerie et pâtisserie regroupe les cessions dont le libellé d'activité publié au BODACC correspond à : boulangerie, pâtisserie, viennoiserie. Le classement est automatique, à partir du libellé déclaré. Une annonce dont l'activité n'est pas renseignée n'est classée dans aucun secteur.
Dans quel arrondissement ce type de commerce se vend-il le plus cher ?
Parmi les arrondissements atteignant le seuil de publication, la médiane la plus élevée est relevée à Paris 2e, à 600 000 euros sur 15 cessions publiées. Ce classement porte sur les prix constatés lors des cessions publiées et non sur une valeur théorique.
Ce prix comprend-il le stock ?
Non. Le prix publié au BODACC est le prix stipulé dans l'acte de cession du fonds. Le stock fait l'objet d'un règlement séparé, en général après inventaire contradictoire le jour de l'entrée en jouissance. Un budget de reprise doit donc ajouter le stock, les frais d'acte et le dépôt de garantie au prix affiché ici.